13 errores que debes evitar al preparar ensalada de col
Originaria de finales del siglo XVIII, la ensalada de col fue traída a Estados Unidos por colonos holandeses, y su nombre deriva del término holandés original "koolsla" o "ensalada de col" (según Culinary Lore).
Si bien la ensalada de col es una de las favoritas, también puede ser un desastre. Para ser algo tan sencillo, es muy fácil equivocarse al prepararla, y hay algunos errores cruciales que se cometen al hacerla. Ya sea la preparación de la col, el aderezo o el método de conservación, aquí están los errores más comunes que debes evitar.
No lavar primero las verduras
Una buena ensalada de col requiere preparación, y todo comienza con lo que haces con tus verduras. Antes incluso de empezar a rallar las zanahorias y el repollo, hay un error clave que debes evitar: no las dejes sin lavar. Es fácil que las frutas y verduras frescas se contaminen en cualquier punto de su recorrido hasta el supermercado, y bacterias como Listeria, E. coli y Salmonella pueden estar presentes en tus alimentos (según los CDC). Aunque cocinar las verduras elimina algunas bacterias dañinas, como no harás con una ensalada de col cruda, lo mejor es lavarlas bien. Recuerda que la limpieza de tu superficie de trabajo también es importante, ya que si colocas verduras recién lavadas sobre una superficie sucia, podrías volver a contaminarlas. Puedes usar un cepillo para verduras para llegar a los rincones de ciertas verduras difíciles de limpiar, como
Olvidarse de salar la col
No hace falta decir que la ensalada de col no es nada sin un buen aderezo. Pero, ¿sabías que uno de los mayores errores que puedes cometer es usar solo sal en el aderezo? Salpimentar la col antes de añadirla a la ensalada es un paso vital, y no por la razón que podrías pensar. Como muchas verduras, la col es naturalmente bastante acuosa, con aproximadamente un 92% de contenido de agua, según Healthline. Si la añades a la ensalada sin prepararla previamente, esta agua puede filtrarse al resto del plato, creando una ensalada aguada con un aderezo diluido. ¿La solución? Antes de añadir la col rallada a la mezcla, salpícala, déjala reposar y luego escúrrela. Aunque parezca que la col se ha ablandado demasiado, una vez que hayas exprimido el exceso de agua, debería mantenerse crujiente en la ensalada. Puede ser una buena idea...
Dejar la ensalada de col demasiado tiempo antes de servirla.
A todos nos gusta ir un paso por delante cuando se trata de preparar las comidas, pero existe el riesgo de estar demasiado preparados. Y con la ensalada de col, una de las peores cosas que puedes hacer es prepararla con demasiada antelación. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no hay problema en preparar la ensalada de col uno o dos días antes, pero su calidad podría deteriorarse y es posible que no obtengas el sabor fresco que buscas. También vale la pena tener en cuenta que cuanto más cálido sea el ambiente en el que guardes la ensalada de col, más rápido perderá su atractivo y podría volverse peligrosa para el consumo. En cambio, lo mejor es preparar la ensalada de col el mismo día que la vayas a comer, o hasta ocho horas antes (según Boss The Kitchen). Una vez preparada, la ensalada de col debería conservarse durante varios días en el refrigerador antes de que se vuelva peligrosa para el consumo, aunque siempre debes desechar cualquier ensalada de col que haya comenzado a oler o verse un poco mal.
No rallaste las zanahorias
Una de las principales ventajas de la ensalada de col sobre otras ensaladas es que todos sus ingredientes se integran en una mezcla fácil de comer, perfecta para coger con tenedor y llevar a bocados agradecidos. Pero este no es el caso si se trata de trozos grandes de zanahorias. Incluso picar zanahorias a mano puede dejarte con bastones duros y difíciles de manejar en tu ensalada de col que arruinan su consistencia fácil de comer. Rallar las zanahorias, por otro lado, las convierte en trozos más suaves y manejables. Y rallar zanahorias es pan comido: todo lo que necesitas es un rallador de caja. Simplemente lava bien las zanahorias, pélalas y luego rállalas por el lateral del rallador, asegurándote de cuidar tus dedos (vía Better Homes & Gardens). Si quieres trozos aún más pequeños, simplemente usa uno de los lados que tiene un rallador más fino. Si pasar tiempo agachado sobre un rallador no te parece lo tuyo
Preparar la ensalada de col con demasiada antelación
En el momento en que le echas el aderezo a la ensalada de col, sabes que te espera una verdadera delicia. Pero si le echas el aderezo a la mezcla de verduras mucho antes de servir, puede arruinar tu ensalada, convirtiéndola en un desastre aguado. Esto sucede debido a dos elementos clave que hacen que la ensalada de col tenga tan buen sabor: el ácido y la sal (según Boss The Kitchen). Si le echas el aderezo con demasiada antelación, el ácido ablandará las verduras, mientras que la sal les extraerá el agua. Esta combinación da como resultado una ensalada aguada. En cambio, echa el aderezo más tarde que pronto. Puede ser útil darle al aderezo y a las verduras un poco de tiempo para que se impregnen de sabor, pero no debes esperar más de ocho horas una vez que el aderezo esté incorporado antes de servir. Además, recuerda que cuando se trata de aderezo, un poco rinde mucho. Evita la tentación de echarle un montón.
Olvidaste calentar la col en el microondas.
Espera... ¿Qué? Ten paciencia, te lo explicaremos. Aunque sabemos que la ensalada de col es una ensalada de verduras crudas y calentar la col en el microondas puede parecer lo último que quieres hacer, hacerlo podría llevar tu ensalada de col a otro nivel. Uno de los principales problemas que la gente tiene con su ensalada de col es que se vuelve aguada, lo que suele ocurrir porque la col suelta agua en la mezcla. Si bien salar la col de antemano puede contrarrestar este problema, este es un proceso que puede tardar varias horas, ya que tendrás que esperar a que la sal extraiga la humedad. En cambio, puedes rallar la col, colocarla en un recipiente apto para microondas con un poco de sal y azúcar, y calentarla durante unos minutos. Sácala y deja que se enfríe por completo. Luego, exprime el exceso de agua y deberías obtener una col crujiente que no terminará diluyendo tu aderezo. Bastante genial,
Poner demasiado vinagre
La ensalada de col no es nada sin ese toque ácido característico, pero es muy fácil pasarse de la raya. Y como cualquiera que haya tenido que soportar una ensalada de col empapada en vinagre en una fiesta puede confirmar, demasiado ácido puede arruinarla al instante, creando una ensalada con un sabor abrumador (vía Boss The Kitchen). La mejor manera de evitar esto, por supuesto, es no poner demasiado vinagre en primer lugar, pero eso es más fácil decirlo que hacerlo. Entonces, ¿cómo se remedia una ensalada de col demasiado avinagrada? Añadiendo otro elemento para diluirla. Añadir grasa puede ayudar a suavizar el sabor del vinagre, y las grasas más cremosas como el aguacate o la mayonesa suavizan el sabor ácido. También puedes aumentar un poco el dulzor añadiendo un toque de azúcar o miel. Además, una pizca de bicarbonato de sodio puede neutralizar los ácidos, pero asegúrate de usarlo con moderación, ya que añadir demasiado puede...
Serviste tu ensalada de col inmediatamente
Presenta un tazón de ensalada de col en la mesa y seguro que desaparecerá rápidamente. Pero si cedes a la presión de servirla demasiado rápido, podrías decepcionar a algunos comensales. Aunque pienses que servir la ensalada de col inmediatamente después de aliñarla es lo mejor, al hacerlo, no le das tiempo a la ensalada para que los sabores se asienten correctamente. Además, las verduras podrían quedar un poco crujientes. Para evitarlo, prepara la ensalada con suficiente antelación para no tener que servirla con prisas y déjala reposar. De esta manera, los ingredientes del aliño se integran en las verduras, ablandándolas un poco y realzando los sabores. Por último, no olvides probarla antes de servirla para ajustar el sabor.
Agregar grandes cantidades de sal
No sazonar bien un plato es un pecado capital, y esto aplica tanto a la ensalada de col como a cualquier otro. Pero en tu afán por crear sabor, no te excedas con la sal. Añadir demasiada sal simplemente hará que tu plato sea incomible, además de que las verduras perderán humedad más rápidamente, resultando en una masa blanda y salada. Y eso sin considerar los riesgos de salar demasiado los alimentos en general, ya que el consumo excesivo y regular de sodio en la dieta aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas como cardiopatías e hipertensión (según los CDC). Recuerda que algunos componentes de tu aderezo (como la mayonesa comprada) ya contienen sal, así que tenlo en cuenta. Si tu ensalada de col está demasiado salada, una de las mejores cosas que puedes hacer es equilibrarla con un poco más de dulzor.
Preparar demasiada ensalada de col (y tirarla)
Tu ensalada de col fue todo un éxito en la cena, pero no la suficiente para que todos la terminaran. ¿Qué hacer con ella? Te rogamos que no la tires a la basura; no solo es un desperdicio, sino también una burla a tu esfuerzo. ¡Congélala! Aunque te sorprenda, es posible congelar algunos tipos de ensalada de col. Las ensaladas de col con vinagre son especialmente buenas para congelar, gracias a su estabilidad y capacidad para conservar el sabor y la textura crujiente una vez descongeladas (según Miller's Cafe Kitchen). Simplemente coloca la ensalada de col en un recipiente hermético y congélala. Luego, cuando quieras comerla, descongélala en el refrigerador, asegurándote de escurrir el exceso de líquido antes de servir (vía CopyKat). Sin embargo, si has preparado ensalada de col con mayonesa, es mejor evitar congelarla. Congelar la mayonesa puede hacer que se estropee.
Le pusiste demasiado azúcar.
Una buena ensalada de col tiene una combinación particular de acidez avinagrada, un toque de sal y un dulzor sutil. Pero si no tienes cuidado, es fácil añadir más azúcar de la necesaria. Hacer la ensalada de col demasiado dulce es un error común, y puede hacer que el sabor de la ensalada no combine bien con los demás ingredientes salados del plato. Afortunadamente, es posible corregir el exceso de azúcar en la ensalada de col. Añadir más acidez debería ser lo primero que hagas, recomienda Top Cooking Stories. Vierte un poco más de vinagre (asegurándote de no diluir demasiado la ensalada) o exprime un poco de zumo de limón o lima. Añadir un poco de grasa también puede remediar una ensalada demasiado dulce. Además, como una de las mejores maneras de contrarrestar algo dulce es con algo salado, ¿por qué no probar algunos ingredientes inesperados? Pasta de miso o salsa de soja.
Se refrigera la ensalada de col a medio comer.
No hay nada como una barbacoa en un caluroso día de verano, y ninguna barbacoa está completa sin ensalada de col. Pero llevarse las sobras a casa al final de la tarde podría ser un grave error que podría perjudicar tu salud. Aunque la mayonesa y el vinagre son naturalmente ácidos (lo que puede matar algunas bacterias al mezclarlos con verduras), esto puede hacer que los alimentos sean más susceptibles a albergar contaminantes, explica la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Si a esto le sumamos el calor y las múltiples manos que toman las pinzas para servir, las bacterias pueden empezar a proliferar. Como regla general, sigue la "regla de las dos horas". Una vez que la ensalada de col ha estado fuera del refrigerador durante dos horas, probablemente deba desecharse, según el USDA. Este plazo se acorta cuanto más calor hace, y para temperaturas superiores a 32 grados Celsius (90 grados Fahrenheit), debe dejarse fuera durante un máximo de una hora.
No confundas tu receta
Muchos de nosotros somos criaturas de hábitos en la cocina. Y si llevas años preparando la ensalada de col de la misma manera, ¿por qué cambiar algo que funciona? Bueno, tal vez porque te estás perdiendo un mundo de sabores que podrías estar disfrutando. Darle un toque picante a tu ensalada de col habitual con elementos de picante, condimentos adicionales o verduras adicionales puede hacer que tu ensalada de col destaque. Prueba a preparar una ensalada de col de inspiración mexicana sustituyendo la mayonesa por crema agria, el vinagre por lima y añadiendo ajo y salsa chipotle, como sugiere la chef y cofundadora de Wahaca, Thomasina Miers (a través de SheerLuxe). Además, la calidad de los productos que uses marcará una gran diferencia en tu plato final, según César Fernández de Miele GB. Recomienda usar mayonesa japonesa para darle a tu ensalada de col un toque más cremoso y ligeramente ácido. Y recuerda, tu ensalada de col no tiene por qué ser completamente...
