Tagine
El norte de África es la cuna de los buenos tagines, platos preparados en ollas de barro cónicas. La forma de la tapa hace que la olla funcione como una especie de horno de vapor, logrando que todo lo que se cocina quede jugoso y delicioso.
Ingredientes · Raciones 4
- 400 g de carne picada
- 1 cucharadita de sal en escamas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón
- 1 dl de aceitunas negras
- 1 taza de almendras
- 3 dl de caldo de carne
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 4 rebanadas de jengibre
- 200 g de cuscús
- un poco de cilantro
Método · 1 h 20 min
- Hierve agua en una olla y añade las almendras. Cuando las cáscaras se hinchen, escurre el agua. Deja enfriar las almendras ligeramente antes de extraerlas de las cáscaras. Reserva.
- Ajuste el horno a 180 grados, con aire caliente.
- Mide todos los ingredientes. Corta la cebolla en rodajas. Pica finamente el ajo. Corta el pimiento en tiras. Lava el limón y córtalo en gajos.
- Mezcla la carne molida con la sal. Forma pequeñas albóndigas. Fríelas en aceite hasta que estén doradas.
- Coloca la cebolla y el ajo en el fondo de una fuente para hornear o un tagine. Esparce aceitunas, pimentón y almendras alrededor. Coloca rodajas de jengibre y gajos de limón entre las cebollas y los ajos. Coloca las albóndigas encima.
- Hierve el caldo y añade las especias. Viértelo en la cazuela y cúbrela bien con papel de aluminio si no tienes una tagine. Colócala en el centro del horno durante aproximadamente 1 hora.
- Prepare el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y sírvalo con un poco de cilantro picado por encima, si lo desea.
