Tagine de rape al estilo oriental
Un tajín de rape, previamente marinado, con una variedad de verduras maduradas al sol y limón en conserva, acompañado de sémola especiada... ¡Una delicia!
Ingredientes · Raciones 6 people
- 300 g de cuscús de grano medio
- 1 cucharada de aceite de argán o de oliva
- 300 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- pimienta
- manteca
Método · 30 min
- Para preparar la marinada, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo confitado, medio manojo de cilantro lavado y picado, el comino, el chile en polvo, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre y una pizca de sal. Corte el rape en trozos y mézclelos con la marinada. Deje marinar durante 3 horas en el refrigerador.
- Prepara las verduras: Pela los tomates después de escaldarlos durante 1 o 2 minutos y dejarlos enfriar, luego córtalos en cubos. Asa el pimiento morrón por todos lados. Una vez frío, pélalo y colócalo en una bolsa de plástico, luego retira las semillas. Córtalo en tiras finas. Limpia el ajo, retira el germen del centro y pícalo muy finamente. Pela y corta la cebolla en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Pela el calabacín, retirando una tira sí y otra no, y córtalo en rodajas.
- Sofríe el ajo y la cebolla en una sartén o tagine sobre un difusor de calor con el aceite restante. Agrega las verduras restantes y cocina durante unos 20 minutos. Al inicio de la cocción, añade los limones en conserva, cortados en cuartos. Agrega un poco de agua y cilantro picado. Dora el rape escurrido en una sartén. Una vez dorado, cocínalo durante 5 minutos, dándole la vuelta a los trozos. Agrega el pescado a las verduras, junto con la marinada, y continúa cocinando durante unos 30 minutos.
- Prepara la mezcla de especias y viértela sobre la sémola en un bol grande. Remueve. Añade el aceite y vuelve a remover. Cuando todos los granos estén cubiertos de especias y aceite, vierte el agua hirviendo sobre ellos. Remueve brevemente y tapa. Deja reposar unos minutos. Luego, remueve con un tenedor. Para terminar, añade una buena cantidad de mantequilla.
- Sírvelo con pan de la forma tradicional o con sémola. Coloca el rape y las verduras en un plato con la sémola. Da forma a los granos de cuscús y pica finamente el cilantro restante. Sírvelo bien caliente. ¡Buen provecho! Encuéntrame en: http://bellatrice.canalblog.com/
Sémola de cuscús aromática:
- 300 ml de agua
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimentón 1/2 cucharadita
- Cúrcuma 1/2 cucharadita
- Comino 1/2 cucharadita
