Bollos escolares con crema de vainilla
Masa para empanadillas
Ingredientes · Raciones 12
- 550 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 50 g de levadura
- 2 cucharaditas de cardamomo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3,5 dl de leche
- 100 g de mantequilla láctea
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 huevo
- 200 - 300 g melis
- 2 dl de coco
- 0,5 litros de leche
- 100 g de azúcar
- 3 trozos de yema de huevo
- 1 huevo
- 20 g de harina de trigo
- 15 g de maíz
- 1 vaina de vainilla
Método · 2 h
- Vierta la leche en una cacerola y añada la mitad del azúcar. Raspe las semillas de la vaina de vainilla. Añada las semillas a la leche y llévela a ebullición suave.
- Mezcla el resto del azúcar con la harina y la maicena. Bate bien las yemas y los huevos en un bol. Añade los ingredientes secos y bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Vierta la mitad de la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo, batiendo enérgicamente. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola, batiendo nuevamente con fuerza.
- Lleva la crema de vainilla a ebullición y cocina durante 2 minutos, batiendo constantemente. Esto es importante para evitar grumos. Bate hasta que la crema esté espesa y brillante.
- Vierta la crema de vainilla en un recipiente limpio y cúbrala completamente con film transparente. Si quedan grumos, pásela por un colador. Deje enfriar.
- Calienta la leche a 25-30 grados. Desmenuza la levadura en un bol y mézclala con la leche.
- Añade el azúcar, el cardamomo, el azúcar de vainilla, el polvo para hornear y aproximadamente dos tercios de la harina.
- Mezcla la masa con un procesador de alimentos. Incorpora gradualmente el resto de la harina y la mantequilla ablandada en trozos pequeños.
- Trabaja la masa hasta que esté completamente lisa y elástica, y se despegue fácilmente del bol. Amásala durante 10-15 minutos en un procesador de alimentos. Si quieres añadir pasas o pepitas de chocolate, hazlo al final del amasado.
- Cubre el bol con film transparente y un paño de cocina. Deja que la masa suba hasta que duplique su tamaño.
- Amasar bien la masa y formar de 12 a 15 bolas. Colocar las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Aplasta ligeramente las bolitas y haz una hendidura profunda en cada una. Coloca una cucharada generosa de crema de vainilla en cada hendidura. Cubre las bolitas con film transparente y déjalas levar durante unos 30 minutos.
- Pinta rápida y cuidadosamente los panecillos escolares con huevo batido y hornéalos en la parte central del horno a 210 grados durante unos 10-15 minutos.
- Mezcla el azúcar glas con unas gotas de agua hasta obtener un glaseado espeso. Vierte el coco en un plato pequeño.
- Unta las pelotas escolares calientes con glaseado y sumérgelas en coco rallado.
