Delicioso risotto de mejillones

Risotto con mejillones

Ingredientes · Raciones 4

2 kg de mejillones
2 dientes de ajo
2 trozos de chalota
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dl de vino blanco
300 g de risottoris
1 dl de vino blanco
2 trozos de chalota
2 dientes de ajo
0,8 l de stock de mejillones
0,5 dl de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
100 g de mantequilla sin sal
2 puñados de queso parmesano
sal y pimienta molida
0,5 piezas de limón
4 cucharadas de hierbas frescas

Método · 1 h

Lava bien los mejillones con agua fría corriente. Desecha las conchas rotas y las que no se cierren al abrirlas.
Pica finamente el ajo y la chalota. Calienta una olla grande, añade el aceite y sofríe la cebolla y el ajo, removiendo hasta que la cebolla esté brillante y blanda. Agrega los mejillones y mezcla bien.
Tape la olla y cocine los mejillones al vapor hasta que se abran. Agite la olla varias veces durante la cocción.
Cuela el caldo y retira los mariscos. Desecha los mariscos que no se hayan abierto.
Llevar el caldo de mejillones a ebullición.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agrega las chalotas, el ajo y el arroz. Sofríe, revolviendo, hasta que el arroz esté brillante.
Añade el vino y continúa sofriendo hasta que se evapore. Agrega una pizca de azafrán y añade el caldo caliente, un cucharón grande a la vez, batiendo constantemente.
Remueva constantemente con una cuchara de madera. Deje que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente 18 minutos.
Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos, el queso parmesano y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta y, si el risotto está demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
Por último, añade los mejillones y las hierbas.

El risotto con mejillones queda delicioso con un poco de parmesano, y también puedes añadir una pizca de azafrán para darle más color. Si bien no se suele combinar el parmesano con el marisco, se recomienda romper esta regla de vez en cuando. ¡Está riquísimo!

Mejillones

2 trozos de chalota, grandes

Risotto

1 dl de vino blanco seco

2 chalotas, finamente picadas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 pizca de azafrán (puede omitirse)

2 puñados de parmesano rallado (opcional)

0,5 limón, zumo