Receta auténtica de Kapampangan Sisig con panceta de cerdo
¡El sisig es probablemente el plato más famoso de Pampanga! ¡Consigue esta receta fácil y auténtica de sisig con panceta de cerdo a la parrilla! Crujiente y picante, justo como debe ser.
- 1 libra de panceta de cerdo (cortada en lonchas de aproximadamente media pulgada de grosor)
- sal y pimienta
- 3 trozos de hígado de pollo
- 1 cebolla roja grande (finamente picada)
- 1/2 limón (o 3-4 jugo de kalamansi)
- 1-2 chiles (picados o 1/4 de cucharada de hojuelas de chile)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- Sazona las lonchas de panceta con sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Asa la panceta de cerdo y el hígado de pollo hasta que estén bien cocidos. La piel del cerdo debe quedar crujiente.
- Una vez asados a la parrilla, pique la panceta de cerdo y el hígado de pollo en trozos pequeños y finos.
- En un bol, combine la carne picada, las cebollas, el jugo de limón y el chile. Sazone con salsa de soja y pimienta.
- Si lo desea, caliéntelo en una sartén con un poco de aceite. Otra opción es calentar una plancha caliente y añadir mantequilla o margarina. Agregue el sisig y sírvalo aún caliente.
¿Qué es el Sisig?
El sisig es probablemente el plato kapampangan más famoso de Filipinas y está ganando mucha popularidad a nivel mundial. Es fácil encontrarlo en los menús de la mayoría de los restaurantes, bares e incluso en los típicos puestos de comida callejera llamados carinderias.
El Sisig que la mayoría conoce es una versión moderna de lo que era antiguamente. La palabra kapampangan "sisig" significa literalmente comer algo agrio (normalmente fruta verde en vinagre). Originalmente era un plato muy ácido debido a la gran cantidad de vinagre y/o jugo de calamansi que contenía. No fue sino hasta más tarde que se empezó a usar cerdo u otra carne.
Sisig moderno
El sisig se reinventó y se convirtió en lo que es hoy gracias a la ingeniosa idea de Lucia Cunanan, también conocida como "Aling Lucing", quien lo servía en su carinderia en Angeles City. Se le ocurrió una manera de aprovechar las cabezas de cerdo que los comisarios que preparaban las comidas para las tropas estadounidenses durante la ocupación de la base aérea Clark desechaban. Se hizo muy popular como "pulutan" o comida para acompañar la cerveza en este local nocturno. Más tarde, un competidor, Benedicto Pamintuan, introdujo la idea de servirlo en un plato caliente. Para no quedarse atrás, Aling Lucing también comenzó a servir su sisig de la misma manera.
En Pampanga, también es común comerlo como plato principal, acompañado de arroz. Pero como "pulutan" (aperitivo), normalmente se sirve en un plato caliente y, en otras zonas, se le añade huevo crudo. Sin embargo, esto no es habitual en Pampanga, y definitivamente no lleva mayonesa.
Hoy en día existen varias versiones del sisig de cerdo original, como el sisig de pollo, el de atún y el de calamar, entre otros. He probado distintos tipos de sisig de todo el país. En mi humilde opinión, el de Pampanga, con o sin la plancha caliente, sencillo y sin adornos adicionales, sigue siendo el mejor. No lo digo porque sea de Pampanga, sino porque es un hecho conocido.
¿Cómo preparar un sisig de cerdo auténtico y fácil?
El proceso de elaboración del popular Sisig de Pampanga consiste en hervir y luego asar la carne. Posteriormente, se pica finamente y se añaden los demás ingredientes. También se agrega hígado de pollo asado para darle sabor y cremosidad.
Esta salsa no es tan espesa como las que preparan en los restaurantes, ni contiene mayonesa, y los ingredientes son mucho más sencillos.
Para que sea más auténtico, puedes usar máscara y orejas de cerdo. Pero yo opté por usar panceta de cerdo para esta receta. Así, Armin también puede comerla. Además, tiene un sabor muy similar, pero no es tan grasosa. Me salté el paso de hervirla y simplemente mariné la panceta antes de asarla. No conviene cocinar demasiado la carne cocinándola tres veces (hervir, asar, freír o sofreír) para evitar que se seque, a diferencia de cuando se usa cabeza de cerdo, que tiene más grasa y puede soportar etapas de cocción más largas y variadas.
