Receta auténtica de pollo inasal
Una deliciosa variante del típico pollo a la barbacoa, el pollo inasal viene con una salsa para marinar distintiva que lo hace tan suculento y satisfactorio que nunca volverás a tu antigua forma de asar pollo.
- 2 libras de pollo (cortado en porciones individuales)
- 1 taza de vinagre (de coco, caña o sidra)
- 1 1/2 trozos de limón (o 15 calamansis) exprimidos (aprox. media taza)
- 1 trozo de jengibre fresco (pelado)
- 3 dientes de ajo
- 2 tallos de hierba limón
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 500 gramos de piel de pollo con grasa
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 taza de aceite
- 4 cucharadas de semillas de achiote
- 3 cucharadas de aceite de achiote/annato de pollo
- 5 cucharadas de margarina (o mantequilla derretida)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón (o jugo de calamansi)
- Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre. Combina el vinagre y el resto de los ingredientes para la marinada en una licuadora y licúa a intervalos cortos durante 2-3 minutos hasta que estén cortados en trozos pequeños.
- Coloca los trozos de pollo en una bolsa con cierre hermético o en cualquier bolsa de plástico apta para alimentos. Vierte la marinada en la bolsa con el pollo y ciérrala. Refrigera durante al menos una hora, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
- Sácalo del refrigerador justo antes de cocinar.
- Para preparar la salsa para marinar, simplemente combine todos los ingredientes en un bol.
- Asa los trozos de pollo a la parrilla hasta que estén bien cocidos, rociándolos de vez en cuando por ambos lados con el aceite de achiote.
- Coloca el pollo asado en una fuente y déjalo reposar de 3 a 5 minutos. Sírvelo con arroz y salsa de aceite de achiote.
- Hierve la piel de pollo en agua durante 15 minutos hasta que esté casi seca y se haya derretido el aceite.
- Vierta aceite y cocine durante 10 minutos hasta que esté crujiente.
- Retire la piel del pollo y agregue las semillas de achiote. Cocine durante 1-2 minutos.
- Retire del fuego y cuele el aceite para eliminar los restos. Transfiera el aceite de pollo con achiote a un frasco.
¿Qué es Inasal?
El inasal es un plato originario de la ciudad de Bacolod, ubicada en la costa noroeste de la isla de Negros. Es un término ilongo que se traduce literalmente como carne "a la parrilla" o "asada". Este plato es tan popular y apreciado en la provincia que existe una zona comercial en la ciudad de Bacolod llamada "Manokan Country" (País del Pollo), ¡donde el inasal es el plato estrella de todos los menús!
Básicamente es pollo a la parrilla, pero esta versión está marinada en vinagre, jugo de kalamansi (lima filipina) y otras especias como limoncillo y jengibre. Su característico color naranja se debe a la salsa especial para marinar hecha con aceite de achiote.
Pollo Inasal con aceite de achiote
Si eres un aficionado al arroz Inasal, sabes que no lo disfrutarás del todo a menos que le añadas aceite de pollo auténtico. ¡Delicioso!
Sé que tu lado más preocupado por la salud no puede evitar inquietarse, pero está comprobado que la grasa de pollo contiene ácido linoleico y omega 6, ácidos grasos esenciales en la dieta. Así que no hay problema en darse un capricho de vez en cuando, siempre con moderación.
En los supermercados se venden botellas preparadas, pero a continuación encontrarás la receta para hacerla en casa. Es sorprendentemente fácil.
Consejos de Foxy para asar carne de pollo
Tiempo de cocción: es fundamental elegir el tiempo adecuado para obtener una carne jugosa y bien cocida. Si se cocina demasiado, quedará seca y gomosa, y si queda poco hecha, tendrá un sabor desagradable y no será apta para el consumo. Tres factores a tener en cuenta son el tamaño del pollo, la temperatura de la parrilla y la cantidad de hueso.
Recuerda que cuanto más grande sea la pieza y más hueso tenga, más tiempo tardará en cocinarse. Por ejemplo, los muslos y contramuslos necesitan más tiempo en la parrilla que las pechugas.
La temperatura recomendada para asar el pollo es media. Si la temperatura es demasiado alta, la piel se quemará y la carne quedará cruda por dentro.
Usa un termómetro para carne: aunque existen muchas técnicas para comprobar el punto de cocción, la mejor y más segura manera de asegurarte de que quede perfecto es usar un termómetro de cocina. Insértalo en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. La temperatura interna debe ser de 74 °C (165 °F) para obtener una carne de pollo jugosa y con un sabor equilibrado.
¡Cúbrela! Uno de los errores más comunes al asar a la parrilla es dejarla al descubierto. Se recomienda que, una vez colocada la carne, se baje la tapa de la parrilla mientras se cocina. Esto creará un ambiente similar al de un horno y regulará el calor. Además, permite un mejor control del aire, lo que reduce la posibilidad de llamaradas.
Tiempo de reposo: después de asar el pollo, es importante dejarlo reposar de 3 a 5 minutos. Esto permitirá que los jugos que se acumularon en el centro durante la cocción se redistribuyan hacia la superficie. ¡Así que ten paciencia y no te apresures a comerlo!
Pollo Inasal
Viene con una salsa para marinar distintiva que lo hace tan suculento y satisfactorio que nunca volverás a tu antigua forma de asar pollo.
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