Albóndigas agridulces al estilo filipino
Albóndigas fritas a la perfección, cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa agridulce. ¡Estas albóndigas agridulces se pueden servir como aperitivo o como plato principal con arroz recién hecho!
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1 huevo grande
- 1 cebolla mediana (picada finamente)
- 1 zanahoria pequeña (finamente picada)
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de sal (- ajustar según sea necesario)
- 1 cucharadita de pimienta molida (- ajustar según sea necesario)
- 1/8 taza de queso parmesano rallado (o queso rallado (opcional))
- aceite (para freír)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de vinagre
- 1 cucharada de maicena (disuelta en 1 taza de agua)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de kétchup
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 cebolla pequeña (- cortada en 4 partes)
- 1 zanahoria pequeña (la mitad cortada en tiras, la otra mitad en forma de flor)
- 1/2 taza de pimiento morrón (cortado en cuadrados)
- 1/2 taza de trocitos de piña
- En un tazón grande, combine todos los ingredientes para las albóndigas y mézclelos bien con las manos. Forme bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro con ambas manos.
- Calienta aceite en una sartén hasta que las albóndigas queden cubiertas al menos hasta la mitad. Cocina las albóndigas en el aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retíralas del aceite y colócalas en un plato o colador. Reserva.
- Mientras esperas a que se frían las albóndigas, puedes preparar la salsa. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Sofríe las zanahorias y las tiras durante 1 o 2 minutos, sin cocinarlas demasiado.
- Baja el fuego. Agrega el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, y vierte el agua con la maicena y el kétchup. Revuelve hasta que se integren los ingredientes y el azúcar se disuelva. Ahora agrega las albóndigas cocidas a la salsa y deja que hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega los pimientos, la cebolla, la piña y las flores de zanahoria y cocina por 2 minutos más.
- Transfiera las albóndigas agridulces a la fuente para servir. Si lo desea, decore con cebolletas picadas.
Estas albóndigas de carne picada, que se pueden sazonar con diferentes hierbas y especias, son un ingrediente imprescindible. Son sencillas y fáciles de preparar, y sin duda gustarán a todos.
En Filipinas, a las albóndigas se las llama cariñosamente "bola-bola". La palabra "bola" significa literalmente bola (supongo que no hace falta explicarlo más). Es común añadir bola-bola a las sopas o disfrutarlas solas. Pero otra forma popular de comerlas es cocinándolas a fuego lento en salsa agridulce.
Estas albóndigas agridulces se fríen primero hasta que estén bien doradas y luego se cuecen a fuego lento en la salsa durante un par de minutos, permitiendo que el sabor de la salsa se impregne en las albóndigas. Generalmente se sirven con arroz al vapor como plato principal, pero también pueden servirse como aperitivo en fiestas.
¿Qué lleva la salsa?
La salsa agridulce filipina, llamada Agre Dulce, al igual que la salsa agridulce italiana, combina elementos dulces y ácidos como el vinagre y el azúcar. Su nombre deriva de los términos españoles Agrio, que significa ácido, y Dulce, que significa dulce.
A diferencia de su contraparte italiana, donde la salsa se reduce hasta que queda pegajosa, la nuestra se espesa añadiendo maicena. También se suele añadir kétchup de tomate o de plátano, que le da su característico tono rojo anaranjado. Para darle más sabor, también se suelen añadir piña, zanahorias, pimientos, cebollas y chile Labuyo.
Además de utilizarse para cocinar carne, como en el escabeche, también se usa como salsa para mojar aperitivos como el ukoy, los rollitos de primavera fritos, el kwek-kwek, las albóndigas de pescado y los calamares.
Consejos de Foxy para preparar unas deliciosas albóndigas agridulces
Para preparar tus albóndigas, como se mencionó anteriormente, puedes elegir entre diferentes tipos de carne. Recuerda que las carnes más grasas, como el cerdo y la ternera, quedarán más tiernas al freírlas. Si prefieres usar pollo, asegúrate de no cocinarlo demasiado, ya que se endurecerá.
Ten cuidado al formar las albóndigas: ¡no las aprietes demasiado! Asegúrate de que mantengan su forma, pero sin comprimirlas en exceso para que no se filtren los sabores ni la salsa. Un buen truco es engrasarte ligeramente las manos al formarlas para que no se peguen a la piel y así puedas darles forma con más facilidad.
No mezcles demasiado: ¡no te excedas al mezclar la carne con los condimentos y los aglutinantes! Usa las manos para mezclar y hazlo solo lo suficiente hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos. No querrás que se convierta en una masa pastosa y pierda toda su textura.
Cómo conservar las albóndigas: ¡Lo mejor de las albóndigas es que puedes prepararlas con antelación y cocinarlas después! Simplemente colócalas en un recipiente hermético y congélalas. Caliéntalas cuando te apetezcan más.
Albóndigas agridulces
¡Se puede servir como aperitivo o como plato principal acompañado de arroz humeante!
