Boeuf Bourguignon
- 1 kg respaldo alto
- 150 g de tocino
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 tallos de tomillo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 5 dl de vino tinto
- 2 dl de caldo de res
- 300 g de cebollas para charcutería
- 300 g de champiñones
- sal
- pimienta
- aceite
- manteca
- perejil de hoja
- Corta la carne en trozos grandes. Corta el tocino en tiras. Pica la cebolla y el ajo en trozos grandes, y pela y corta las zanahorias en trozos iguales.
- Calienta una olla de fondo grueso (también puedes usar una sartén alta con tapa) con un poco de aceite. Fríe el tocino hasta que esté crujiente y retíralo de la olla (dejando la grasa en la olla).
- Sazona bien la carne con sal y pimienta y dórala en varias tandas, de manera que quede bien dorada por completo. Si es necesario, añade un poco más de aceite durante la cocción.
- Retira toda la carne de la olla, añade un poco de mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias.
- Añade la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Vuelve a poner la carne y el tocino en la olla. Espolvorea la harina, remueve bien y añade el caldo y el vino.
- Lleve la olla a ebullición sin dejar de remover. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media (o más), hasta que la carne esté completamente tierna. Deje la tapa ligeramente entreabierta (a la mitad) durante la última media hora.
- En una sartén grande, sofríe la cebolla en un poco de mantequilla hasta que esté dorada. Haz lo mismo con los champiñones y añade todo a la olla. Deja cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Si es necesario, sazona con sal y pimienta. Al servir, espolvorea con perejil picado.
- Si desea una salsa un poco más espesa, puede colarla de la olla donde ya está cocinada y luego cocinarla un poco más, y posiblemente alisarla con un poco de harina o maicena, antes de volver a verterla sobre la carne.
Boeuf Bourguignon
Hay algunos clásicos oscuros que realmente saben cómo reconfortar el cuerpo y el alma. El Boeuf Bourguignon es un guiso de carne francés rústico con vino, donde la pronunciación del nombre del plato es lo más complicado. Personalmente, tengo predilección por el lomo alto de res. Un buen trozo de carne con mucho sabor y abundante grasa combina a la perfección con el boeuf bourguignon. Simplemente un punto de partida ideal para cualquier guiso reconfortante y una velada acogedora en casa junto a la chimenea. Como acompañamiento, está delicioso con un guiso de patatas y apio nabo con almendras, sazonado con parmesano. Unos jugosos nudos de queso caseros, untados con mantequilla de perejil y ajo, hacen que la experiencia sea aún mejor. ¡Buen provecho!
