El pan plano italiano subestimado que es deliciosamente sencillo de hacer
Los humanos llevan miles de años preparando y consumiendo panes planos. Muchas culturas de Oriente Medio y el Mediterráneo tienen sus propias versiones, entre las que destacan la pita, el manakeesh, el lavash y el naan. En la región de Emilia-Romaña, al norte de Italia, la piadina es el pan plano por excelencia.
Por lo general, las piadinas son más finas que otros panes planos como la pita o el naan, y se utilizan para preparar sándwiches como parte de un almuerzo ligero, una merienda o un aperitivo (una combinación de comida y bebida antes de la cena). La mayoría de los panes planos pueden servir de base para wraps o sándwiches, pero algunos destacan como panes para mojar, como el roti indio. Sin embargo, la piadina italiana no se caracteriza por llevar ingredientes salados ni salsas. En cambio, se suele comer con una mezcla de rellenos fríos sencillos, como prosciutto crudo (curado y sin cocinar), tomate, mozzarella cremosa y rúcula.
Cuándo una piadina tiene más sentido
Preparar piadina en casa es muy sencillo, ya que solo se necesitan agua, harina, aceite de oliva o manteca, sal y bicarbonato de sodio. Lo mejor de la piadina es que no requiere levadura. Suelta gracias a una pizca de bicarbonato de sodio. Una vez mezclados los ingredientes y amasada la masa, déjala reposar unos minutos para que el gluten se relaje antes de darle forma.
Una vez que la masa haya reposado a la perfección, solo tienes que formar bolas, aplanarlas a tu gusto y calentarlas en una sartén, un proceso similar al de hacer una tortilla. Otros panes planos como la focaccia quedan deliciosos si se cocinan en una sartén de hierro fundido, y lo mismo ocurre con la piadina. Este pan debe servirse caliente, ya que cada bocado debe ser tibio, suave y ligeramente sabroso.
Aunque este pan plano no se usa tradicionalmente para pizza, puedes preparar una versión más gruesa de piadina para una pizza individual, como hacen algunos con otros panes planos esponjosos. Las piadinas son ideales para sándwiches pequeños y wraps, pero si buscas algo diferente, también puedes disfrutarlas solas o con alguna salsa. Para una opción sencilla, sírvelas con crema de ajo de Trader Joe's o con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico.
