¿Por qué Allpress Espresso y Stitch Coffee utilizan este molinillo?

El mejor testimonio que alguien puede dar al recomendar un producto es que lo usa personalmente. ¿Cómo se puede convencer a alguien de invertir tiempo y esfuerzo en algo si su asesor de confianza ha optado por una alternativa diferente?

Ese es el enfoque que ha adoptado Nawar Adra, fundador de Stitch Coffee y del Ensemble of Coffee Research Education (ECRE), con el molinillo Markibar Izaga W de Barista Group.

Nawar afirma que Stitch, que abastece a socios en toda Australia y Asia, con especial atención al mercado de Sídney, su ciudad de origen, ha tenido éxito con el molinillo gravimétrico.

“Cuando suministramos equipos a nuestros socios y a través de la venta al por mayor, intento encontrar tecnología que perdure en el tiempo y que realmente pueda mejorar la eficiencia de una cafetería”, afirma.

“Utilizamos la tecnología que proporcionamos a nuestros clientes. No se trata solo de un molinillo, sino de algo que te ayudará a acelerar el proceso de molienda y te facilitará mucho la vida.”

“Es súper rápida, súper precisa y te brinda flexibilidad. Es fácil de mantener, muele el café con mucha precisión y mejora su sabor.”

Nawar cree que la Izaga W puede satisfacer las necesidades de los clientes que priorizan la apariencia y la sensación al tacto de la maquinaria, pero también de aquellos que dan mayor importancia a la funcionalidad.

“Hemos observado que suelen existir dos tipos de clientes: los que buscan un molinillo con buen aspecto y los que se preocupan por su impacto en el sabor. Este molinillo satisface las necesidades de ambos tipos de clientes”, afirma.

Es un molinillo estéticamente atractivo, muy fácil de usar, sencillo y práctico. Puedes moler bajo demanda o usar la cámara de dosis instantánea. No es un sistema unidireccional: ofrece múltiples formas de uso según tu disponibilidad, y siempre obtendrás el mismo resultado.

“Cuando una cafetería busca rapidez y consistencia, les ofrezco esta opción, pero también se la doy a quienes buscan un café con más cuerpo y dulzura como resultado del molido, y esos son dos de los factores más importantes a tener en cuenta.”

Stitch no es ni mucho menos el único tostador y proveedor de equipos que utiliza el Markibar Izaga W. Sergio Gironda, director del equipo técnico de Allpress Espresso, recurrió a este molinillo como parte del cambio de enfoque de la tostadora en cuanto a equipos cuando se unió a la empresa hace tres años.

“Cuando empecé en Allpress, la empresa buscaba expandirse y mejorar su oferta de equipos en lo que respecta a la consistencia y la automatización”, dice Sergio.

“Escuché en la calle que había una nueva máquina gravimétrica que valía la pena probar. Trajimos una para probarla en nuestra cafetería, y fue una decisión obvia optar por esta máquina porque elimina por completo las conjeturas al moler el café.”

Según él, las cafeterías que han modificado ligeramente su flujo de trabajo en torno al nuevo molinillo han experimentado enormes aumentos de productividad gracias a la función de dosificación instantánea.

“No puedes cargar tres manijas a la vez porque tendrás que esperar, pero si trabajas manija por manija, sin duda te seguirá el ritmo”, dice.

“Tenemos cafeterías que procesan casi 90 kilogramos de café por semana con solo uno de estos molinillos. Lo único que tuvieron que hacer fue modificar ligeramente su flujo de trabajo y mejoraron su volumen drásticamente.”

“Siempre puede estar funcionando en segundo plano. Funciona mientras haces otras cosas y siempre tendrá un café listo para ti. Es una máquina sencilla, sin lujos, por lo que es fácil de mantener, y todos los componentes delicados están protegidos para que los baristas no puedan romperla accidentalmente.”

Sergio afirma que la Izaga W también ayuda a reducir el desperdicio de café.

“Las muelas planas mantienen una distribución del tamaño de las partículas uniforme, lo que ayuda a prevenir ese sabor turbio en el café. Se evita la canalización y se desperdicia mucho menos café molido, ya que no hay problemas de electricidad estática que hagan que el café se disperse por todas partes”, explica.

“No solo ahorras tiempo al moler el café, sino que también ahorras dinero al desperdiciar menos café entre cada taza.”

“La función Dosis Instantánea te permite tener el café listo en los momentos de mayor demanda, pero puedes cambiar a Bajo Demanda para los momentos de menor actividad, de modo que el café no se quede ahí sin usarse y se ponga rancio. Es muy versátil.”