Lahmacun: Prepara tu propia pizza turca
La pizza turca es uno de los platos de comida rápida más populares de la gastronomía turca. Y para que no tengas que ir siempre a un puesto de kebab, te comparto una receta sencilla de lahmacun que puedes adaptar a tus gustos.
- 500 gramos de harina de trigo (tipo 405 o 550)
- 7 gramos de levadura seca
- 1 cucharadita rasa de azúcar
- 260 mililitros de agua (tibia)
- 2 cucharaditas rasas de sal
- 30 gramos de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande
- 2 pimientos puntiagudos (aprox. 100 g cada uno)
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de pasta de tomate
- 15 gramos de ajvar (opcional)
- 4 ramitas de perejil
- 1 1/2 cucharaditas rasas de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 cucharadita de comino
- Chile y pimienta (al gusto)
- 300 gramos de carne picada (ver consejos)
- Para la masa de levadura, coloque la harina, el azúcar y la levadura seca en un bol y mezcle. Añada el agua tibia y deje reposar brevemente. Agregue la sal y el aceite, amase lentamente durante 1 minuto y luego durante unos 5 minutos a velocidad media-alta. La masa debe despegarse completamente de los lados del bol.
- Cubre la masa y déjala levar durante unos 45 minutos, hasta que al menos haya duplicado su tamaño.
- Divide la masa en 8 porciones de aproximadamente 100 gramos cada una, dales forma de rollos redondos o aplana la superficie, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, pela, quita el corazón y pica groseramente la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. Colócalos en una licuadora pequeña con la pasta de tomate, el ajvar y las especias, y licúa hasta obtener un puré grueso. Pica finamente el perejil.
- Mezcla la pasta de tomate y el perejil con la carne picada cruda usando una cuchara.
- Precalienta el horno a 240 grados Celsius (465 grados Fahrenheit) con la configuración convencional (calor arriba y abajo). Si dispones de una piedra o acero para pizza, precalienta también. Extiende cada trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un pan plano de aproximadamente 20 centímetros (8 pulgadas) de diámetro. Coloca los panes planos sobre una pala para pizza ligeramente enharinada o, si lo prefieres, sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
- Extienda una octava parte de la carne picada en una capa fina a cada lado, dejando un borde muy estrecho sin cubrir.
- Hornea la pizza turca en el tercio superior del horno durante unos 8-10 minutos. Si quieres rellenarlas y enrollarlas: apila las pizzas cocidas inmediatamente y cúbrelas con otra bandeja de horno a modo de tapa. El vapor las ablandará en unos minutos.
¿Qué es el Lahmacun y por qué tiene tan buen sabor?
La pizza turca es un pan plano cubierto con una mezcla de carne picada y verduras, horneado hasta que quede crujiente. El lahmacun es sabroso, muy picante e increíblemente aromático. Se puede comer como una pizza italiana, o se puede rellenar y enrollar como un wrap. Por supuesto, sobre todo en las grandes ciudades, se puede encontrar lahmacun, al igual que los kebabs döner, prácticamente en cada esquina; pero si vives en el campo como nosotros, no quieres gastar mucho dinero o quieres probar una versión vegetariana, es genial poder prepararlo tú mismo. Nos gusta comerlo de vez en cuando como una alternativa especial a nuestra cena habitual, donde solemos comer pan de masa madre relleno, tostadas o pan plano.
Masa para Lahmacun: Cómo prepararla correctamente
La pizza turca se basa en una masa de levadura simple y neutra con un poco de aceite de oliva, pero sin yogur como el pide turco. La masa del lahmacun es bastante firme para que se pueda trabajar fácilmente después.
Tras el levado, se extiende en porciones formando finas láminas. Debido a su consistencia, la masa de lahmacun tiende a encogerse un poco durante este proceso. Esto es normal y no debería preocuparte; al fin y al cabo, la pizza turca no tiene por qué ser perfectamente redonda. Yo suelo extenderla directamente sobre una pala para pizza ligeramente enharinada, ya que así no hace falta sujetarla, sino que se desliza fácilmente.
Nota importante: La pizza turca casera es más pequeña que la que sueles encontrar en los restaurantes de comida para llevar. La mía tiene unos 20 cm de diámetro y pesa unos 100 g porque 1. es muy fácil de estirar y 2. puedes hornear dos a la vez. Si quieres pizzas muy grandes, de unos 25 cm, tendrás que usar más masa por pizza.
El ingrediente principal: pizza turca con carne picada
El relleno tradicional del lahmacun es carne picada de res, aunque algunos también le añaden un poco de cordero. El cerdo, por supuesto, no forma parte de la cocina turca. Si no tiene que ser auténtico y no le importa el cerdo, puede usar fácilmente una mezcla de carne picada de cerdo y res. Añada tomates, pimientos, cebolla, ajo y especias.
A diferencia del pide, las empanadas o la poğaça, la mezcla de carne picada no se fríe primero, sino que se coloca cruda sobre la masa. Luego se cocina junto con el resto de la pizza turca durante el horneado.
Esto "funciona", o mejor dicho, funciona, porque la capa es fina y la temperatura de horneado es alta.
No recomiendo preparar la mezcla de carne molida la noche anterior, como hacen en otras recetas. Personalmente, creo que el riesgo de proliferación bacteriana es demasiado alto. Además, los tomates en la masa pueden hacer que la mezcla quede aguada.
Mis consejos: Relleno, enrollado, verduras
¿Cómo se come la pizza turca? No hay una única respuesta correcta; al final, depende de tus gustos. Por un lado, puedes comerla recién horneada y plana. ¿Qué se le pone al lahmacun? Por ejemplo, aros de cebolla roja, perejil fresco, lechuga y queso feta. O puedes preparar el clásico lahmacun enrollado con rellenos. Estos pueden incluir lechuga, salsas como cacık o tzatziki, o, por supuesto, queso.
Aquí te explicamos cómo prepararlo: Si quieres comer lahmacun relleno, primero debes ablandar los panes planos horneados y crujientes. Hay un truco sencillo: apílalos inmediatamente después de hornearlos, mientras aún estén calientes, y coloca encima una bandeja de horno boca abajo a modo de tapa. Esto crea vapor. Sin embargo, puede que la pizza turca tarde un poco en ablandarse, a veces incluso más de cinco minutos.
¡Prueba la pizza turca vegana! Si quieres que tu lahmacun sea vegetariano o vegano, simplemente usa carne picada vegetal. Yo casi no como carne, y he probado ambas opciones. Como las alternativas de carne picada vegetal suelen estar precocidas, las únicas diferencias podrían ser que el tiempo de horneado sea un poco menor o que la cobertura quede un poco más crujiente. ¡Pero está igual de deliciosa!
Para la masa
260 mililitros de agua tibia
Para la cobertura
½ cucharadita de azúcar
Chile y pimienta al gusto
500 gramos de harina de trigo, 7 gramos de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 260 mililitros de agua, 30 gramos de aceite de oliva. Para la masa de levadura: Colocar la harina, el azúcar y la levadura seca en un bol y mezclar. Añadir el agua tibia y dejar reposar brevemente. Agregar la sal y el aceite, amasar lentamente durante 1 minuto, luego durante unos 5 minutos a velocidad media-alta. La masa debe despegarse completamente de los lados del bol.
1 cebolla roja grande, 2 pimientos puntiagudos, 2 tomates medianos, 15 gramos de ajvar, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de comino, chile y pimienta. Mientras tanto, pela, quita el corazón y pica groseramente la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates. Colócalos en una licuadora pequeña con la pasta de tomate, el ajvar y las especias, y licúa groseramente. Pica finamente el perejil.
Mezcla con una cuchara 4 ramitas de perejil, 300 gramos de carne picada, pasta de tomate y perejil en la carne picada cruda.
