Un viaje culinario a la isla de Reunión: mis platos favoritos
Sin duda, este fue uno de los viajes más memorables que he hecho, repleto de encuentros maravillosos, paisajes impresionantes y una cocina criolla generosa y sabrosa, hecha con amor.
Nuestra receta favorita: Salchicha Rougail.
Conocí a Maximilia, productora de café Bourbon Pointu en Reunión, y se ofreció a preparar su receta familiar de salchicha Rougail, un plato esencial aquí. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de salchichas frescas y/o ahumadas (nosotros la hicimos con salchichas ahumadas y quedó realmente excelente), 4 chiles grandes, 500 g de tomates, 2 cebollas grandes, un poco de tomillo.
Los pasos:
Primero, hierve las salchichas enteras durante 10 minutos, escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla. Cocínalas durante otros 10 minutos (puedes pincharlas en este punto para que suelten la grasa y empiecen a dorarse). Reserva las salchichas y córtalas en trozos más tarde. Pica finamente las cebollas y los chiles, y tritura los tomates. Empieza sofriendo las cebollas en la grasa de las salchichas, luego añade los tomates y los chiles triturados. Tapa y cocina durante cinco minutos, luego añade las salchichas y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. El rougail de salchicha está listo para servir con arroz y verduras salteadas (¡nosotros las hicimos con hojas de repollo!).
Mi itinerario gastronómico (¡y natural!)
Cilaos: descubra la delicada lenteja de Cilaos, una planta endémica de la región, y el vino de montaña producido en el Circo de Cilaos.
Piton de la Fournaise, Plaine des Sables: paisajes lunares absolutamente magníficos, una caminata hermosa e imperdible.
Desde Grand Coude, descubriremos una plantación de té y geranios rosas en Labyrinth En-Champ-Thé, para luego dirigirnos al salvaje sur y conocer a Louis Lechning, productor de vainilla Bourbon en Saint Philippe.
Mercado de Saint Paul… era imprescindible pasar un rato en un mercado local, y el de Saint Paul rebosa de frutas, verduras, especias y artesanías. Me encantó saborear el jugo de caña recién exprimido y probar la jaca fresca… las piñas pequeñas también me llamaron la atención, y pude ver de nuevo a la familia Lechning, que vende su vainilla en el mercado. Después, me dirigí a la plantación de Maximilia Vitry para descubrir y degustar el famoso café Bourbon Pointu, ¡uno de los más reconocidos del mundo!
Terminé mi estancia con una clase de cocina criolla en La Sirandane, en Sainte Anne, donde Daniel nos enseñó a preparar un Cari Camarons (curry de gambas) a la leña. ¡Una experiencia única! Después, nos dirigimos a la plantación Payet y Rivière para descubrir el Galabé (un tipo de caña de azúcar) en medio de los cañaverales, con Alexic Rivière, quien nos explicó todo el proceso de elaboración de la caña de azúcar en todas sus formas (caramelo, jarabe, dulces…).
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