La herramienta infravalorada que Ina Garten recomienda al mezclar carne para hamburguesas
Desde cómo guardar tus mejores cuchillos hasta el método más limpio para desgranar maíz, la autora de libros de cocina y chef famosa Ina Garten tiene infinidad de consejos para convertirte en un mejor cocinero casero.
Al preparar hamburguesas en casa, es posible que sientas la tentación de mezclar la carne, el huevo, el pan rallado, la leche y los condimentos con las manos o con una espátula (o incluso un machacador de papas). Según Garten, este es un error clásico al mezclar hamburguesas, ya que la carne se comprime demasiado. En cambio, la Barefoot Contessa recomienda un utensilio de cocina infravalorado que todos tenemos en casa: el tenedor.
«La clave está en usar un tenedor», dice Garten al mezclar la carne. «No hay que compactarla en absoluto, debe quedar ligera». Del mismo modo que no conviene batir demasiado la masa de un pastel o unas galletas, tampoco conviene que las hamburguesas queden demasiado densas y correosas. Esto también se aplica al darles forma. «Enróllala con cuidado, pero no la compactes», añade Garten.
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Así como Ina Garten jamás te pedirá que compres un utensilio de cocina innecesario para una tarea sencilla, tampoco complica sus recetas incluyendo ingredientes superfluos. Y eso se aplica a sus hamburguesas. "Hablo de los clásicos, pero con ingredientes de primera calidad para realzar su sabor", dice en el video sobre su receta de hamburguesas Niman Ranch. Hablando de ingredientes de calidad, Garten utiliza carne de res de primera calidad alimentada con pasto en sus hamburguesas. "Pido un 80 % de carne magra y un 20 % de grasa para que queden realmente deliciosas y jugosas", especifica.
Al preparar su carne, Garten utiliza solo unos pocos ingredientes básicos. "Para que queden bien jugosas, y a nadie le gusta una hamburguesa seca, le añado tres cucharadas de aceite de oliva", explica. "No te imaginas la diferencia que hace". Luego, opta por ingredientes sencillos que no enmascaren el sabor de la carne, como sal, pimienta y mostaza.
Cuando llega el momento de cocinar sus hamburguesas, aplica un poco de aceite de oliva en la parrilla para evitar que se peguen y para conseguir unas marcas de parrilla perfectas para la foto. Como último consejo, recomienda no presionar las hamburguesas en la parrilla, ya que esto hace que pierdan demasiados jugos y se sequen. Garten sirve sus sencillas pero deliciosas hamburguesas con cebolla caramelizada por encima y, como toque especial, entre dos rebanadas de panecillo inglés tostado. Anímate a probar sus métodos y comprueba si también te convencen.
