Pastel danés Apollo 13 en Lavinio, Roma, un capricho para el desayuno de la histórica pastelería en la costa
El pastel danés de Apollo 13 en Lavinio, Roma. Tanto en invierno como en verano, quienes se encuentren en la costa romana y deseen algo dulce, especialmente en Lavinio, no pueden perderse un croissant o un pastel de Apollo 13, una pastelería histórica.
Sonia Bagliacchi, ¿cómo surgió esta pasión por la repostería danesa? "De mi abuelo, originario de Castellammare di Stabia, que durante la guerra tenía una pastelería en Roma, La Rinascita, en Via Giulia. La receta de la repostería danesa es suya."
¿Qué ingredientes utilizan para elaborar sus pasteles daneses? «Los ingredientes que nos distinguen son, sin duda, la margarina vegetal, la ausencia de mantequilla y manteca, el uso de huevos frescos sin pasteurizar y, por supuesto, la harina, el azúcar, la levadura y los aromatizantes. Esta base es la misma para todos los croissants; para los pasteles daneses añadimos almendras laminadas de Bari, pasas australianas típicas de grano pequeño (diferentes de las turcas, que son más económicas) o, para quienes no les gustan mucho las pasas, una variante con pepitas de chocolate negro. La masa fermenta durante 12-13 horas».
¿Para la producción, maquinaria o mano de obra? "En la antigua panadería de mi abuelo, dada la falta de maquinaria, la producción era sin duda más lenta. Ahora, como se puede apreciar en los pasteles daneses de forma irregular (y en los moldes anchos), aportamos mano de obra, pero también dependemos de la maquinaria."
¿Cuál es su público objetivo? ¿Trabajan con clientes fieles o también se dirigen a una clientela más joven? "Inicialmente, nuestra clientela era predominantemente adulta, pero con el tiempo, vemos cada vez más jóvenes. Digamos que nuestro público objetivo es de 18 años en adelante."
¿Cuáles son los precios? "El precio de un pastel danés, una bomba y un donut, que son realmente extragrandes, es de 1,30 €, mientras que un cruasán cuesta 1 €."
¿Ofrecen alternativas para personas con alergias? «Para las personas celíacas, ofrecemos croissants sin gluten, mientras que para quienes tienen otras alergias, intentamos adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes ofreciendo algunas alternativas. Por ejemplo, también ofrecemos croissants veganos».
¿Cuáles son sus objetivos futuros? "Nuestro objetivo futuro es expandirnos y llegar a Roma con el servicio de entrega. Estamos pensando en usar Amazon porque cubre un área más amplia. Obviamente, la entrega incluiría pasteles y galletas danesas, no pasteles rellenos de crema como bombones o donas."
Pasticceria Apollo 13, Via Ardeatina 600, Anzio (RM). Tel: 069821997 – Horario: Lunes a Domingo, 6am-11pm. Página de facebook.
