La experiencia Omakase más relajada de Atlanta se vive dentro de un bar de vinos en Midtown

Qué pedir

• El menú omakase de 16 platos (165 dólares) incluye sashimi y nigiri frescos. El hon masu, o salmón cereza, coronado con puerros fritos y crujientes, es uno de los platos estrella. Este pescado rosado tiene un dulzor similar al de la sandía, y los puerros le aportan un sutil toque a cebolla y una textura agradable.
• Esta ensalada tailandesa con atún sellado, de intenso sabor umami, es una explosión de sabor. La achicoria y la endivia se combinan con salsa de pescado, azúcar de palma y lima, aportando un toque salado y ácido, mientras que la pimienta rosa sobre el atún le da un punto picante.
• Pide el sake; en una visita reciente, probamos el Sake Ono junmai daiginjo. Además, no dejes de visitar la vinoteca y disfruta de los vinos por media copa que acompañan los diferentes platos. Los vinos naranjas naturales, una apuesta segura en Larakin, maridan a la perfección con aceite de sésamo y salsa de soja.
• Si Paler ofrece erizo de mar fresco del día como complemento, diga que sí.

El ambiente

El auge del omakase en Atlanta se ha caracterizado por un ambiente formal y discreto; Mikasa es todo lo contrario. Paler combina dos variedades de arroz (koshihikari y yumegokochi) para sus platos de nigiri, algo poco común en los restaurantes de sushi pequeños. El pescado proviene de Japón y llega el mismo día de la cena. Paler demuestra un entusiasmo contagioso y se ilumina al hablar de pescados y cuchillos exóticos. Su amigo y gerente de sala, Ralph Dizon, mantiene un ambiente distendido, compartiendo anécdotas y desventuras gastronómicas de ambos en Nueva York.

Consejo de experto

El bar de cócteles MidCity, en Midtown, también acoge este evento temporal, lo que permite a Paler maridar platos de nigiri con cócteles elaborados con esmero.