Tras 10 años, Brush Sushi es mucho más que omakase

Qué pedir

• El menú de precio fijo (45 dólares) es la mejor opción para el almuerzo. Es una experiencia de tres platos donde puedes elegir tus propios ingredientes. No te pierdas la caja de bara chirashi, una mezcla de pescado fresco en cubos y tamago con pepino y salsa de soja.
• Aquí encontrarás cualquier versión de pato. La pechuga de pato ahumada con heno y miso (58 $) es sabrosa y tierna, y se sirve con una tortita de cebolleta en grasa de pato y chips de boniato. El ramen seco de pato con salsa de soja (28 $) es otra opción destacada.
• El programa de maduración en seco de Brush sigue siendo un gran atractivo. Pida la selección de nigiri o sashimi del chef (de 36 a 60 dólares por 6 piezas) para comprobar cómo el proceso intensifica el sabor y añade un toque sutil, casi peculiar, a cada bocado.
• El croissant (8 $) demuestra la maestría pastelera de Wang. Es hojaldrado, crujiente y mantecoso, con un interior cálido y suave. Acompáñalo con crema batida de trufa y champiñones con cebollino y queso Gruyère (+12 $).

Qué beber

• Prueba las catas de sake. La cata Grain ($45) explora diferentes variedades de arroz en el sake. La cata Compass ($55) te lleva a degustar sakes espumosos y añejos.
• El Ohmine 3 Grain junmai daiginjo (24 dólares la copa) es una joya: delicado y floral; el Dassai Blue 50 Nigori de la cervecería en Hyde Park, Nueva York (12 dólares la copa), está parcialmente filtrado con trozos de arroz (residuos del sake), lo que le confiere una textura cremosa y un maridaje excepcional con platos picantes, ricos y grasos, e incluso postres.
• El cóctel sin alcohol Rosebud (15 dólares) es floral y refrescante, elaborado con sirope de almendras, rosa, limón y matcha.

Consejo de experto

Ven a disfrutar del brunch de fin de semana con croissants, incluyendo un croissant de tortilla de camarones ($23), huevos Benedict con cangrejo de nieve ($25) y una abundante caja de sushi y sashimi ($45). La hora feliz es de 5 p. m. a 7 p. m. todos los días.