Hermanos Roca, la historia continúa
Esperit Roca, el nuevo proyecto de los hermanos Roca en Girona, acaba de abrir sus puertas. Tuve la oportunidad de visitarlo hace unas semanas, cuando aún estaban ultimando los detalles, con Joan Roca como nuestro excepcional guía, y solo puedo decir que hay muy pocos lugares como este en España.
Una enorme fortaleza del siglo XIX transformada en un espacio gastronómico, algo que va más allá del mero negocio y entra en el reino del romanticismo que impulsa muchas de las acciones de la familia Roca.
Siempre con Girona y sus alrededores como único escenario. Los hermanos nunca han sucumbido a las ofertas millonarias que reciben de todo el mundo para abrir restaurantes de lujo. Girona es su ciudad; se sienten muy a gusto allí y no necesitan correr los riesgos que conlleva cualquier expansión. En Esprit Roca, cada espacio se ha aprovechado al máximo.
Una exposición que muestra los 38 años de historia de El Celler, la destilería donde se elaboran los licores que forman parte de su gastronomía; una tienda; un hotel que abrirá el próximo mes… Y, por supuesto, el restaurante. De camino, podrá admirar la espectacular bodega, situada bajo la cúpula del castillo, una gigantesca sala circular que alberga más de 80.000 botellas de vino.
Cabe destacar que Esperit Roca no es El Celler, aunque sí cuenta con una carta que incluye algunos de los platos más emblemáticos del restaurante. Además, ofrecen dos menús degustación, uno de los cuales presenta los postres de Jordi Roca con dos opciones saladas y seis dulces. En este sentido, no descartan ofrecer próximamente un menú exclusivamente de postres.
Y hablando de los hermanos Roca, pocos días antes de la inauguración de Esperit Roca conocí a Joan en Tenerife, en una cena que preparó en El Rincón de Juan Carlos, en Adeje, sin duda el mejor restaurante de las Islas Canarias, junto con los anfitriones, los hermanos Padrón.
En estas colaboraciones a cuatro manos, es habitual que el chef invitado simplemente recree los platos de su propio restaurante. No es el caso de Joan Roca, quien siempre se esfuerza por adaptarse a los productos locales y crear platos que a veces incorpora posteriormente a su propio restaurante, El Celler. En esta ocasión, el suquet de mero, el brioche de cerdo negro canario y la carbonara de plátano canario fueron magníficos ejemplos de esta adaptabilidad del chef gerundense.
Los hermanos Padrón no se iban a quedar atrás. El resultado: un menú excepcional, de esos que rara vez tenemos la oportunidad de disfrutar.
