Sándwich de queso con cabeza de cerdo

El queso de cabeza de cerdo se puede elaborar con la cabeza de un ternero o un cerdo, o simplemente con otros recortes y partes que no se suelen consumir. Normalmente, en el sur de Estados Unidos, se puede encontrar una versión picante y otra suave; personalmente, prefiero la picante, porque me gusta que el queso tenga un toque especial. Elaborar queso de cabeza es un proceso laborioso que puede resultar intimidante incluso para los chefs profesionales más experimentados (una cabeza entera de un animal puede causar repulsión), así que aquí les dejo una buena receta si quieren probar a hacer una versión más sencilla. También pueden comprar una buena versión de souse en línea a través de Neese's.

Puedes ver este sándwich como una tabla de embutidos reinventada: la mayonesa cremosa, la mostaza picante y los pepinillos actúan como acompañamientos que realzan el sándwich y complementan a la perfección el queso de cabeza. Eso sí, no intentes darle este sándwich a tu abuelo, que adora el queso de cabeza de cerdo; probablemente te mirará como si estuvieras loco y pedirá su queso en un plato aparte, sin todo ese engorro.

4 sándwiches

• Tuesta ligeramente el pan y unta un lado con mayonesa y mostaza.
• Añade el queso de cabeza de cerdo y los tomates, sazonando ligeramente estos últimos con sal y pimienta.
• ¡Añade lechuga y pepinillos, y a disfrutar!