Dakgomtang (sopa de pollo coreana)
¡Puedes preparar esta reconfortante y deliciosa sopa de pollo coreana sin necesidad de ir a un mercado coreano! Se prepara con un pollo entero y algunas verduras aromáticas. Si solo tienes trozos de pollo, puedes usar solo eso.
- 1 pollo entero (de 1,5 a 2 kg)
- 10 - 12 dientes de ajo regordetes
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, en rodajas
- 1/2 cebolla mediana
- 2-3 partes blancas de cebolleta
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros (si están disponibles)
- 3 cebolletas, finamente picadas para decorar
- sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de gochugaru
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk ganjang, 국간장) (si no está disponible, utilice salsa de soja normal).
- 3 cucharadas de caldo de pollo de la sopa
- Coloca el pollo limpio en una olla lo suficientemente grande para contener el pollo y 10 tazas de agua (o una olla de 6 a 8 cuartos). Agrega el ajo, el jengibre, la cebolla, las cebolletas, los pimientos (opcional) y 10 tazas de agua (o la cantidad suficiente para cubrir el pollo).
- Hiérvalo a fuego alto. Retire la espuma que se forme en la superficie. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante unos 40-50 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Corte la parte más gruesa de la pechuga con un cuchillo para comprobar si el pollo está cocido y tierno.
- Apague el fuego y retire el pollo con cuidado. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe la carne de los huesos.
- Desmenuza la carne en trozos pequeños. Puedes colar el caldo, retirar el exceso de grasa y servirlo en este punto. Sin embargo, yo vuelvo a poner los huesos en la sopa y la hiervo de nuevo para obtener un caldo más sabroso.
- Paso opcional: Vuelva a colocar los huesos en el caldo y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos a una hora más, dependiendo del tiempo del que disponga.
- Cuela el caldo y retira el exceso de grasa. Puedes retirar la grasa con una cuchara, refrigerar el caldo hasta que se solidifique o usar un separador de grasa.
- Para servir, coloque un poco de arroz en un tazón, agregue los trozos de pollo y luego vierta el caldo caliente por encima. Generalmente, se sirven cebolletas picadas, sal y pimienta, y salsa picante opcional por separado para que cada persona pueda sazonar a su gusto. Sirva bien caliente con kimchi.
Aquí tienes una receta de sopa de pollo coreana que puedes preparar sin necesidad de ir a un mercado coreano. Se llama dakgomtang (닭곰탕) y en mi casa esta sopa reconfortante y suave es nuestra favorita, sobre todo cuando alguien no se encuentra bien. También es una excelente alternativa al samgyetang (삼계탕, sopa de pollo con ginseng) si no tienes ginseng.
El término Gomtang se refiere generalmente a una sopa que se prepara cocinando a fuego lento huesos y carne de res durante varias horas. El resultado es un reconfortante caldo cremoso con carne tierna.
El dakgomtang es una variante que se prepara con pollo, pero este requiere menos tiempo de cocción. Es sencillo de hacer y normalmente se sirve con arroz cocido en la sopa, con trozos de pollo desmenuzado por encima y abundante cebolleta picada.
Sin embargo, puedes servir el arroz por separado para que el comensal lo disfrute como prefiera.
El pollo
En Corea, este plato se prepara tradicionalmente con un pollo entero. Es la forma más económica de alimentar a toda la familia, y el caldo resultante es rico y sabroso gracias a todos los huesos, cartílagos y pieles. Si quieres cocinarlo más rápido, puedes trocear el pollo antes de hervirlo. Simplemente hierve el pollo con algunas verduras aromáticas y desmenuza la carne para usarla como guarnición. ¡La clave está en usar mucho ajo!
Las partes del pollo con hueso, como los muslos o las patas, también son estupendas para preparar esta sopa.
Para ahorrar tiempo, puedes usar un caldo de pollo comercial de buena calidad y trozos de pechuga o muslo deshuesados. El pollo se cocina más rápido, pero el caldo sigue siendo sabroso gracias al buen caldo.
Si desea agregar algunas verduras, pruebe con repollo napa (baechu, 배추) o rábano coreano (mu, 무).
Cocinar con Instant Pot o olla de cocción lenta.
Puedes preparar esta receta en tu Instant Pot. Mi Instant Pot de 6 cuartos es lo suficientemente grande para 1,5 a 2 kg de pollo. Usa 8 tazas de agua, ya que no se evaporará como en una estufa. La presión tardará unos 35 minutos en alcanzar su nivel máximo. Cocina a presión en modo manual durante 25 minutos a alta presión. Luego, libera la presión después de 15 minutos.
Para una olla de cocción lenta, agregue suficiente agua para cubrir la mayor parte del pollo. Tape y cocine de 4 a 5 horas a temperatura alta o de 6 a 8 horas a temperatura baja. Vea también mi receta de sopa de pollo en olla de cocción lenta con repollo chino, hecha con trozos de pollo.
Mira cómo hacerlo
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