Receta de cóctel de calamansi de plátano y coco

Esta receta se inspira en ingredientes y recetas filipinas, y rinde homenaje a los bartenders filipinos de mediados del siglo XX que aportaron su experiencia y creatividad al género, entre ellos Mariano Licudine, Bob Esmino y Ray Barrientos. He utilizado varios ingredientes comunes en los cócteles tropicales y también en la gastronomía filipina: ron, piña, coco, plátano y calamansi.

La receta también se inspira en parte en la piña colada, pero he sustituido la crema de coco por leche de plátano vegetal para obtener una bebida ligeramente más seca y aromática. El sabor a coco se utiliza en infusión para aportar notas cremosas y florales, sin añadir dulzor. Como su nombre indica, los sabores se despliegan y se intensifican al percibir las notas de frutos secos y flores en nariz, al disfrutar del paladar seco y ligeramente cremoso, y al experimentar un final seco y ligeramente especiado gracias al ron y al plátano.

Esta receta también se presta bien para preparar en grandes cantidades para un grupo: simplemente combine todos los ingredientes en un recipiente no reactivo y refrigere de tres a cuatro horas antes de servir con hielo. El oleo saccharum se puede comprar en línea, pero también es fácil prepararlo en casa. Para el ron infusionado, recomiendo buscar la marca filipina Kasama.

Para el ron con infusión de coco:

• Ron añejo de 473 ml (preferiblemente de la marca Kasama)
• ¼ taza de aceite de coco sin refinar (licuado a temperatura ambiente)

Para el cóctel:

• 2 onzas de ron con infusión de coco
• ½ onza de leche de plátano
• ½ onza de jugo de piña
• ¼ oz. de concentrado de calamansi
• ¼ oz. de oleo saccharum
• Rodaja de piña fresca o deshidratada, para decorar.

Instrucciones

• Para preparar el ron con infusión de coco: En un recipiente o frasco de un litro, bate el ron con el aceite de coco. Tapa bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 6-8 horas.
• Congela la mezcla de ron y aceite de coco durante 8 a 10 horas. Retírala del congelador y destapa. El aceite de coco se habrá solidificado y subido a la superficie; retíralo y deséchalo. Luego, cuela el ron con un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido restante. Transfiere la mezcla a una botella o frasco limpio y ciérralo herméticamente. Almacenado a temperatura ambiente, el ron con infusión de coco se conserva bien hasta por 6 meses.
• En un vaso bajo previamente enfriado, añade el ron con infusión de coco, la leche de plátano, el jugo de piña, el concentrado de calamansi y el oleo saccharum. Mezcla bien y añade hielo picado para enfriar. Decora con una rodaja de piña y sirve inmediatamente.