Cómo hacer gochujang
¡Así preparaba mi madre el gochujang! Es la forma tradicional. Hacer gochujang desde cero es más fácil de lo que crees. ¡Anímate a probarlo!
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1
Frota la malta entre las palmas de las manos y exprime el líquido lechoso. Cuela el líquido de malta con un colador fino en otro recipiente. Si no tienes un colador fino, forra un colador con una gasa. Luego, exprime las cáscaras de malta con las manos a través del colador para escurrir el líquido restante. Transfiere el líquido a una olla grande de fondo grueso.
2
Coloca las cáscaras de malta en el primer recipiente y añade otras 10 tazas de agua. No es necesario dejarlas en remojo más tiempo. Repite el proceso de exprimir y colar. Transfiere el líquido a la olla con la primera tanda de líquido lechoso. Esto producirá entre 17 y 18 tazas de agua de malta.
4
Enciende el fuego a temperatura media y reduce el líquido a la mitad, revolviendo de vez en cuando. Mide la profundidad del líquido con una cuchara de madera o espátula para saber cuándo se ha reducido a la mitad. Esto tardará unas 2 horas y el líquido resultante será de entre 8 y 9 tazas. Necesitarás unas 8 tazas para esta receta, pero es bueno tener un poco más por si acaso. Si usas otro líquido opcional, puedes reducirlo aún más. Revuelve de vez en cuando. Deja que se enfríe un poco.
7
Agrega el gochugaru y mezcla muy bien hasta que no queden grumos grandes. Continúa revolviendo. Esta vez puedes usar una cuchara de madera grande o una espátula. Si el gochujang está demasiado espeso, agrega más líquido de malta o, si lo prefieres, jarabe de arroz (jocheong), extracto de ciruela o soju para ajustar la consistencia y el dulzor. Deja reposar durante unas horas hasta que los ingredientes secos absorban completamente el líquido y la sal se haya disuelto por completo.
