Receta de ensalada de hinojo crudo con nectarina, bottarga y chermoula de avellanas
1 nectarina
- 20 gramos de avellanas
1 cucharadita de jarabe de dátil o miel
- 20 g de potasa
Receta: Corta el hinojo en rodajas finas con una mandolina. Reserva en un bol.
Pica finamente las hierbas, reservando algunas hojas para decorar.
Tuesta las avellanas durante 5-6 minutos en el horno a 180 grados.
En la mezcla de hierbas, ralle la cáscara de la naranja y de los dos limones enteros.
Pela el jengibre y el diente de ajo y rállalos sobre la mezcla.
Corta la mitad del melocotón en cubos pequeños y añádelos a la mezcla.
Añade el aceite de oliva, la sal, el chile, el vinagre y el sirope de dátil o la miel.
Añade el zumo de media naranja.
Trocea las avellanas tostadas y añade dos puñados. Mezcla.
Añade la chermoula al hinojo y mezcla.
Con un pelador de verduras, ralle la bottarga sobre la mezcla.
Añade el resto de la nectarina cortada en rodajas finas y las avellanas restantes. Decora con las hierbas enteras.
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