Pastel con pulmón, queso y berenjena
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- Pulmón de res – 500 g
- ajo – 3 dientes
- sal – al gusto
- Queso holandés – 100 g
- huevo (yema) – 1 unidad.
- eneldo y perejil picados – 1 cucharada.
- berenjena de tamaño mediano – 1 unidad.
- aceite vegetal – 4 cucharadas.
- cebolla pequeña – 1 unidad.
- huevo – 1 unidad.
- harina tamizada – 300 g
- mantequilla – 2 cucharadas.
- levadura seca – 7 g
- leche – 125 ml
- Disuelve la levadura en leche tibia. Agrega el huevo y la mantequilla derretida, y sazona con sal al gusto. Incorpora la harina poco a poco batiendo constantemente. Amasa bien la masa. Forma una bola, colócala en un bol hondo, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante una hora.
- Lava los pulmones, colócalos en agua hirviendo con sal y cocínalos durante aproximadamente 1 hora. Corta la berenjena en rodajas y fríelas en la mitad del aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que estén doradas.
- Enfríe ligeramente los pulmones, córtelos en trozos y píquelos finamente. Pele la cebolla, píquela finamente y fríala en el aceite restante durante 5 minutos. Añada la carne picada de pulmón y cocine durante otros 6 minutos. Salpimiente al gusto.
- Pela y pica el ajo. Ralla el queso con un rallador grueso y mézclalo con el ajo y las hierbas.
- Toma un pequeño trozo de masa y resérvalo. Extiende el resto de la masa hasta formar una capa fina y colócala sobre una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel vegetal. Coloca las rodajas de berenjena en el centro y sazona ligeramente con sal. Espolvorea con la mitad de la mezcla de queso, ajo y hierbas. Cubre con el relleno de pulmón y espolvorea con el resto de la mezcla de queso.
- Dobla los bordes de la masa hacia adentro. Forma tiras con la porción reservada, colócalas sobre la tarta, sella los bordes y pinta la superficie con yema de huevo. Deja reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Luego, introdúcela en el horno precalentado a 190 °C y hornea durante 35-40 minutos.
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