Ginger Chilli Pickle

Este encurtido de jengibre y chile al estilo punjabí no requiere mucho tiempo de preparación. Solo necesitas marinar jengibre y chiles verdes en sal y jugo de limón. En los fríos inviernos del norte de la India, este encurtido de limón, jengibre y chile es un condimento básico en muchos hogares.

Este encurtido también se conoce como Nimbu Mirch Adrak ka Achar en hindi, donde nimbu significa lima, mirch chile y adrak jengibre. El jengibre es conocido por su capacidad para retener el calor, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para este tipo de recetas invernales.

Esta no es una receta ni un encurtido que encontrarás en restaurantes o fiestas indias. Es comida casera de verdad. Es algo que preparo cada vez que visito a mis padres. Me encanta, así que mi madre siempre lo tiene listo antes de mi visita. Hace poco me visitó en California y le pedí que lo preparara para poder documentar la receta aquí en el blog. Al final, simplifiqué la receta usando una picadora.

Este encurtido puede usarse para darle un toque picante a tus recetas. Combina bien con pulao, curry, sopas de lentejas e incluso kaati rolls. Realza el sabor del plato sin necesidad de añadir chile rojo o verde en polvo durante la cocción.

Este encurtido de lima y jengibre se puede servir inmediatamente después de prepararlo. Sin embargo, su sabor se intensifica al marinarlo durante unos días en jugo de lima y sal. El jengibre adquiere un sabor salado y ácido, y el chile le da un toque picante, convirtiéndolo en un condimento irresistible.

Este encurtido del norte de la India solo requiere cuatro ingredientes que se encuentran comúnmente en cualquier hogar:

• Jengibre (Adrak)
• Chiles (Mirch)
• Jugo de lima (Nimbu)
• Sal (Namak)

Para preparar este encurtido utilicé chiles tailandeses. También se pueden usar otras variedades, aunque solo lo he visto hecho con chiles delgados como el tailandés o el ojo de pájaro.

Para preparar este encurtido utilicé lima. En India, solemos usar lima (aunque siempre se le llama limón). Sin embargo, puedes usar lima o limón para hacerlo.

Una de las mejores cosas de este condimento es que puedes prepararlo en cualquier momento y ajustar las cantidades según tus preferencias. Puedes añadir más o menos jengibre y chiles según tu gusto.

También puedes preparar este encurtido solo con jengibre o solo con chile verde, según tus preferencias. A mí me encantan ambos y los disfruto mucho en este encurtido.

¿Cómo preparar encurtido de jengibre y chile verde?

• Puedes usar un cuchillo para cortar el chile verde en rodajas pequeñas. Asegúrate de usar guantes, ya que los chiles crudos pueden causar ardor o picazón en la piel. También puedes usar una picadora como la que se muestra a continuación para cortar el chile verde en trozos pequeños. Esta picadora facilitó mucho la preparación de este encurtido.
• Del mismo modo, corta el jengibre en tiras largas y finas o en cubos pequeños, según prefieras.
• Como alternativa, también puedes usar una picadora para cortar el jengibre en cubos pequeños. Corta el jengibre en rodajas finas y luego colócalas en la picadora para cortarlas fácilmente.
• De esta forma, obtendrás los chiles y el jengibre de tamaño uniforme sin el engorro de picarlos.
• Ahora solo tienes que mezclar el jugo de lima fresco y la sal con los trozos de jengibre y chile y mezclarlos bien.
• Añade todos los ingredientes picados junto con el zumo de lima y la sal en un tarro de cristal y agítalo bien.

Puedes preparar este encurtido fresco junto con tus comidas y se conservará durante una semana si lo dejas a temperatura ambiente. Si quieres que dure más tiempo, entre uno y dos meses, puedes preparar una buena cantidad y refrigerarla.

Consejos para preparar un encurtido de jengibre y chile perfecto

• Asegúrate de que el frasco de vidrio, los chiles y el jengibre estén completamente secos antes de empezar a preparar este plato. Incluso un poco de humedad puede hacer que el encurtido se eche a perder antes.
• Utilice siempre una cuchara seca y limpia para recoger el pepinillo.
• En caso de que no le gusten mucho los chiles, puede preparar este mismo encurtido solo con jengibre.
• No existen medidas exactas para este encurtido, por lo que puedes aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes según tu gusto.
• Normalmente, de este encurtido solo se extraen el jengibre y los chiles verdes para acompañar la comida. El jugo de lima se desecha. Por lo tanto, aunque el contenido de sodio parezca muy alto en la información nutricional, la sal se usa principalmente para marinar y conservar el encurtido.

¡Disfruta de este sencillo encurtido con tus comidas y cuéntanos qué te parece!