La mejor receta de Khandvi gujarati

De pequeña, tuve muchos amigos gujaratis y tuve muchas oportunidades de probar la maravillosa comida de Gujarat: Dabeli, Khaman, Handvo, Gujarati Dal y Thepla. ¡Todos mis platos favoritos!

Siempre me ha encantado el khandvi. Esos preciosos rollitos amarillos, suaves y esponjosos... ¡Es imposible resistirse!

Pero me daba miedo intentar hacer Khandvi en casa. Así que siempre lo comprábamos. Pero ahora, que he aprendido a hacer Khandvi gracias a mi amiga, puedo decirte que no hay de qué preocuparse y ¡que te pongas manos a la obra!

Dicho esto, no lo consideraría fácil, ya que puede requerir varios intentos para lograr la consistencia adecuada de la masa y aprender a extender el khandvi. Pero una vez que lo domines, verás que podrás prepararlo en cualquier momento sin mucho esfuerzo ni tiempo.

¿Qué es Khandvi?

El khandvi es un aperitivo salado, saludable y delicioso que toda la familia disfrutará. Es popular en la cocina gujarati, donde también se conoce como dahi vadi. En la cocina maharashtriana, se le llama surali vadi o suralichi wadi.

El khandvi requiere ingredientes muy básicos que probablemente ya tengas en tu despensa y refrigerador. Se prepara con harina de garbanzo (besan), yogur, sal, pasta de jengibre, cúrcuma en polvo, semillas de mostaza, chile verde y semillas de sésamo, y se decora con coco rallado y cilantro.

Tiene un atractivo color amarillo, está enrollado firmemente y cortado en trozos con precisión. Puedes servir el khandvi para el desayuno o como aperitivo con masala chai.

Khandvi es un refrigerio saludable similar a Rava Dhokla y Khaman, los otros refrigerios populares de Gujarati.

¿Cómo se hace el Khandvi?

Comencemos reuniendo los ingredientes. Es importante medir los ingredientes para la receta de khandvi para lograr una masa con la consistencia perfecta.

La masa para khandvi se puede preparar en la estufa o en el microondas. ¡Aquí te comparto ambos métodos para que elijas el que prefieras!

Khandvi en la estufa

Primero mezclaremos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, luego la cocinaremos y, finalmente, prepararemos los panecillos.

Mezcla la masa: En una licuadora, agrega harina de garbanzo, yogur natural, agua, sal, pasta de jengibre y cúrcuma en polvo, y licúa bien. También puedes usar una batidora de mano.

Preparación de la masa: En una sartén (preferiblemente antiadherente), vierte la masa batida y cocínala a fuego medio. Remueve constantemente hasta que espese lo suficiente. El tiempo de cocción será de aproximadamente 5 a 7 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego.

Es importante seguir removiendo; no deje de remover, ya que la harina de garbanzo (besan) empezará a formar grumos.

La masa está lista cuando espesa y empieza a pegarse a los lados de la sartén. Y no se cae al cogerla con la espátula.

Es importante probar la masa, de lo contrario, el khandvi podría no extenderse. Así que no te saltes este paso.

Para preparar los rollitos: utilice un plato grande o una esterilla de silicona. Si no dispone de una esterilla de silicona, también puede extender la masa sobre una encimera limpia de mármol o granito, o sobre la parte posterior de un plato grande de acero.

Coloca la masa en el borde de la esterilla y extiéndela en una capa fina con una espátula o raspador de masa.

Nota: Hay que ser rápido con la masa, ya que no queremos que se enfríe; si se enfría, será difícil extenderla.

Déjela reposar durante 10 minutos después de extenderla para que se enfríe. Repita el mismo proceso con el resto de la masa.

Una vez que el khandvi se haya enfriado, córtalo en tiras del mismo tamaño con un cortador de pizza o un cuchillo afilado.

Enróllalos suavemente y colócalos en una bandeja o plato para servir.

Para el sofrito: Calentar el aceite, añadir las semillas de mostaza y dejar que crepiten. Agregar los chiles verdes, el asafétida y las semillas de sésamo. Cuando cambien de color y crepiten, apagar el fuego y verter con una cuchara sobre los rollos de khandvi de manera uniforme.

Adórnalo con cilantro picado y coco rallado. Disfrútalo solo o sírvelo con chutney verde o masala chai.

Consejos profesionales para hacer Khandvi perfecto

Para mezclar la masa, usa una batidora de vaso o una batidora de mano. También puedes usar un batidor manual, pero asegúrate de que no queden grumos y que la mezcla esté perfecta.

Para comprobar si la masa tiene la consistencia adecuada, haz una prueba. Extiende unas cucharaditas de masa sobre un plato o tapete. Deja que se enfríe y luego empieza a enrollarla. Si no se enrolla fácilmente, la masa necesita cocinarse un poco más. Si se enrolla con facilidad, la masa está lista.

Esto es importantísimo: hay que trabajar la masa rápidamente. Una vez que alcance la consistencia adecuada, hay que extenderla enseguida. Si la masa se enfría, se formarán grumos y será imposible extenderla.

Asegúrate de seguir las medidas exactas para obtener los rollos khandvi perfectos.

Khandvi en el microondas

En una licuadora, agrega yogur natural, agua, sal, pasta de jengibre y cúrcuma en polvo, y licúa bien. En un recipiente apto para microondas, vierte la mezcla y cocina durante 2 minutos. Retira y revuelve bien; no deben formarse grumos. Vuelve a colocarlo en el microondas y cocina durante otros 2 minutos. Retira nuevamente y revuelve bien.

Calienta en el microondas durante 2 minutos, sácalo y mezcla bien. Ahora, calienta por última vez durante 1 minuto y sácalo. La masa está lista.

Nota: Hemos calentado la masa en el microondas durante un total de 7 minutos.

Ahora, extiende la masa y haz los rollos Khandvi.

¿Cómo almacenar Khandvi?

Deja enfriar completamente el Khandvi. Luego, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 o 3 días. Al servirlo, caliéntalo en el microondas durante unos segundos.

¿Por qué no se reproduce mi Khandvi?

Sigue las medidas exactas. Además, haz una prueba en un plato para los rollos de Khandvi: extiende unas cucharaditas de la masa en un plato o tapete. Si se enrolla fácilmente, la masa está lista.

¿Necesito engrasar el plato para la masa de Khandvi?

No, no es necesario engrasar los platos. A veces, el aceite dificulta que la masa de khandvi se extienda. Incluso si los engrasas, usa solo una gota de aceite para todo el plato.

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Receta de Khandvi gujarati

Rollitos Khandvi. Estos rollitos, suaves y sabrosos, que se deshacen en la boca, están hechos con harina de garbanzo y sazonados con semillas de mostaza y sésamo, y adornados con hojas de cilantro fresco y coco rallado.