Bharwa Bhindi
El bharwa bhindi (okra rellena) es una guarnición india muy popular donde la okra se rellena con una mezcla de especias picante y agridulce. Este plato vegano y sin gluten es el acompañamiento perfecto para el roti o el paratha indios, o incluso ideal como aperitivo.
- 10.5 onzas de okra (Bhindi)
- 2 cucharadas de aceite (para freír)
- 1/2 Lima
- 2 cucharadas de cilantro en polvo (polvo de Dhaniya)
- 2 cucharaditas de comino molido (Jeera en polvo)
- 1 cucharadita de mango seco en polvo (Amchur)
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira (suave)
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida (polvo de haldi)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite
- Lava las okra con agua y déjalas secar al aire. Puedes extenderlas sobre un paño de cocina para que se sequen. Si tienes prisa, sécalas completamente con papel de cocina.
- Corta la parte superior y haz un corte longitudinal en cada okra. Queremos que las okra permanezcan unidas por un extremo.
- En un bol, mezcla todas las especias del relleno.
- Toma una okra a la vez y rellénala con la mezcla de especias. Repite el proceso con todas las okra cortadas. No es necesario que se salga un poco de la mezcla de especias al rellenarlas.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Usa una sartén lo suficientemente grande como para que quepa el bhindi en una sola capa.
- Coloca las okra rellenas en la sartén. Caliéntalas durante un par de minutos y luego baja el fuego. Tapa la sartén. Destapa y voltea las okra cada 2-3 minutos hasta que estén cocidas. Esto tardará entre 12 y 15 minutos.
- Coloca las okra rellenas en una sola capa en la cesta de la freidora de aire. Cocina a 180 °C durante 12 minutos. Retira la cesta a los 8 minutos aproximadamente para darles la vuelta.
- El bharwa bhindi está listo para servir. Lo disfrutamos con un buen chorrito de jugo de lima. Sírvelo con roti o paratha caliente, o simplemente disfrútalo como aperitivo.
Bharwan significa relleno y Bhindi significa okra. En este plato, la okra se corta por un lado y se rellena con especias, luego se fríe para obtener una guarnición deliciosa. Esta es una receta fácil con muy pocos ingredientes y preparación. La prepararemos en la freidora de aire y en la estufa.
Bhindi u Okra ha sido mi verdura favorita mientras crecía. Quizás lo hayas adivinado por los platos de okra india que he compartido hasta ahora: Bhindi do pyaza, Kurkuri Bhindi (okra frita crujiente), Bhindi al horno y Bhindi Masala.
¿Cómo preparar Bharwa Bhindi?
Vamos a repasar paso a paso cómo preparar y cocinar Bharwan Bhindi.
Lavado, secado y corte de la okra
Para empezar, lava las okra con agua y déjalas secar al aire. Puedes extenderlas sobre un paño de cocina para que se sequen. Si tienes prisa, sécalas completamente con papel de cocina. Es importante que estén totalmente secas, ya que al cortarlas y cocinarlas pueden quedar blandas y pegajosas.
Si te organizas bien, incluso puedes lavar las okra y dejarlas secar al aire durante la noche. Yo siempre se me olvida y termino secándolas con papel de cocina.
Luego, corta la parte superior y haz un corte longitudinal en la okra. Queremos que la okra siga unida por un extremo (ver la imagen a continuación).
Mezcla de especias (Masala) para Bhindi relleno
Al igual que en mis recetas de berenjenas rellenas y melón amargo relleno, esta bhindi rellena se centra en el relleno. Hay muchas maneras de preparar la mezcla de especias para rellenar la bhindi. Varía principalmente según la región y las preferencias de cada persona: algunos prefieren añadir harina de garbanzo, otros coco rallado, y otros cacahuetes molidos.
Les compartiré la receta de Bharwan Bhindi al estilo punjabi, donde simplemente rellenamos las okra con especias. Puede parecer que lleva muchas especias, pero como son el ingrediente principal que le da todo el sabor a la okra, usamos una cantidad generosa.
Comienza con cilantro en polvo, comino en polvo, sal, garam masala, chile rojo en polvo, cúrcuma y, por último, amchur para darle un toque ácido. Mezcla todo en un bol. Añade un poco de aceite para que las especias se adhieran a las okra al rellenarlas.
Coge una okra a la vez y rellénala con la mezcla de especias.
Repite el proceso con todas las okra cortadas. Rellena las okra generosamente; no importa si se sale un poco de masala.
Coloca las okra rellenas en la sartén. Caliéntalas durante un par de minutos y luego baja el fuego. Tapa la sartén. Destapa y voltea las okra cada 2-3 minutos hasta que estén cocidas.
Para cocinar Bharwan Bhindi en la freidora de aire, coloque las okra en una sola capa en la cesta de la freidora de aire (o en la sartén para asar).
Cocine a 182 °C durante 12 minutos. Retire la cesta a los 8 minutos aproximadamente para dar la vuelta a las okra.
El bharwa bhindi está listo para servir. Lo disfrutamos con un buen chorrito de jugo de lima. Nos gusta acompañarlo con una sopa de lentejas y roti o paratha.
Consulta mi publicación para ver más de 25 recetas indias para freidora de aire.
Consejos profesionales para hacer un Bharwa Bhindi perfecto
Asegúrate de que el quimbombó esté completamente seco antes de usarlo, de lo contrario puede volverse viscoso.
Para preparar las okra rellenas, utilice una sartén grande para poder colocarlas en una sola capa.
Utilice fuego medio-bajo al preparar las okra rellenas, para que se cocinen uniformemente por todos los lados.
Te encantará este Bharwa Bhindi porque:
Es fácil de hacer y utiliza ingredientes mínimos.
Es picante y ácido a la vez.
Es una receta paleo, vegana y sin gluten.
Es un acompañamiento perfecto para roti o paratha.
Anímate a probar esta sencilla y deliciosa receta de Bharwa Bhindi, ¡y no olvides compartir qué te pareció!
Relleno de especias
Freír en una sartén sobre la estufa.
