Kurkuri Bhindi (fritura crujiente de Bhindi)
Kukuri Bhindi, llamado Kurmure Bhendi Bhaja en bengalí, es okra cortada en rodajas, rebozada en especias y frita hasta quedar crujiente. Esta okra frita y crujiente es tan deliciosa que no podrás parar de comerla. Puedes prepararla friéndola en aceite abundante o cocinándola en la freidora de aire.
- 10.5 onzas de okra (Bhindi)
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1/4 taza de sémola (Sooji/Rava) (fina, omitir para una versión sin gluten o añadir harina de garbanzo)
- 1 cucharada de semillas de Nigella (Kalonji)
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (Saunf)
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (Haldi en polvo)
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira (ajustar al gusto)
- 1 taza de agua
- Aceite (para freír (1 cucharada para freidora de aire))
- Rodajas de lima
- Lava las okra y sécalas con una toalla de cocina. Con un cuchillo afilado, corta las okra longitudinalmente por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
- En un bol mediano, mezcla la harina, la sémola, las semillas de nigella, las semillas de hinojo, la sal, la cúrcuma y el chile en polvo. Bate hasta integrar bien los ingredientes y luego añade el agua para formar una masa espesa.
- Añade las rodajas de okra a la masa y remueve para que queden bien cubiertas. Deja reposar durante 15 minutos.
- Cuando esté listo para freír, coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Vierta el aceite hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 2,5 cm. Tenga listo un plato cubierto con una toalla de cocina.
- Dependiendo del tamaño de la sartén, añade las rodajas de okra con cuidado, sin sobrecargarla. Remueve y fríe la okra durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada. Retírala de la sartén con una espumadera y colócala sobre papel de cocina. La okra está más rica si se sirve inmediatamente.
- Coloca la mitad de las rodajas de okra en la cesta de la freidora de aire, extendiéndolas lo máximo posible (si tienes una freidora de aire grande, puedes hacerlo todo a la vez). Rocía un poco de aceite sobre las rodajas de okra extendidas.
- Cocine a 165 °C durante 10 minutos. Retire y sacuda las okra, luego cocine a 175 °C durante 2 a 5 minutos, hasta que estén crujientes. Sirva inmediatamente.
El quimbombó es una de las verduras favoritas de mi familia, ¡sobre todo cuando está crujiente! De pequeña, mi madre lo preparaba de muchas maneras: bhindi masala, bhindi do pyaza, quimbombó asado al horno y bhindi frito.
Aquí les presentamos una versión diferente de bhindi frito. La principal diferencia con el bhindi masala punjabi radica en el uso de harina de arroz y sémola para lograr una textura crujiente.
En el kurkuri bhindi punjabi, se añade harina de garbanzo o besan para que quede crujiente. ¡Te encantará la variedad de recetas indias con okra!
¿Sabías que en la India a la okra también se la conoce como dedo de dama? Esta receta también es popular como dedo de dama frito.
Esta receta es de mi amiga Kankana Saxena, creadora del blog playfulcooking.com. En su primer libro de cocina, Taste of Eastern India, comparte los sabores de sus raíces bengalíes en el este de la India.
El libro es sencillamente precioso e incluye una gran variedad de platos bengalíes clásicos, desde unas sustanciosas lentejas acompañadas de buñuelos fritos, hasta curris vegetarianos y de carne/pescado, salsas y deliciosos postres bengalíes. Lo mejor de todo es que cada receta viene con una foto. ¡No te pierdas este maravilloso libro!
En la gastronomía bengalí, este plato se disfruta como primer plato acompañado de un guiso ligero de lentejas. Seguimos la sugerencia y nos enamoramos por completo de este popular plato bengalí, el Kurmure Bhendi Bhaja.
¿Cómo preparar okra frita crujiente?
Veamos la receta paso a paso para preparar Kurkuri Bhindi.
Prepara la masa
Empieza por preparar los ingredientes. Se trata, en su mayoría, de ingredientes sencillos y cotidianos que probablemente ya tengas en tu despensa.
Lava y seca las okra con palmaditas. Córtalas por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
Mezcla los ingredientes para la masa. Me encantó añadir sémola para darle un toque crujiente y semillas de nigella. Sin embargo, si quieres que esta receta sea sin gluten, omite la sémola.
Añade las rodajas de okra a la masa.
Agrega las rodajas de okra a la masa y mezcla con una cuchara hasta que queden bien cubiertas. Deja reposar durante unos 15 minutos.
Freír las okra en abundante aceite
Prepara el aceite para freír las okra en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade con cuidado las rodajas de okra al aceite caliente. Fríelas durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina.
¿No tiene una pinta increíble? Ni siquiera hace falta que digas que lo sirvas inmediatamente, porque te lo vas a comer enseguida.
¡Ah… y no olvides rociar un poco de jugo de lima antes de devorar el quimbombó!
Consejos para preparar okra crujiente perfecta
Seca bien las okra antes de cortarlas.
Si las semillas de la okra son demasiado grandes, retírelas.
Deja reposar la masa durante 15 minutos, ya que el quimbombó libera agua y ayuda a ligar la masa.
Si no va a servirlo inmediatamente, fría ligeramente el quimbombó y resérvelo. Fríalo de nuevo a fuego alto justo antes de servir.
Para preparar okra crujiente sin freír, sigue la receta para freidora de aire que se indica a continuación. También puedes prepararla en el horno.
¿Cómo hacer Kurkuri Bhindi en la freidora?
Para hacerlo más interesante, probé esta misma receta de okra en la freidora de aire, ¡y funcionó a la perfección! Así que aquí tienen okra crujiente hecha en freidora de aire, ¡sin freír en aceite!
Para preparar este Kurkuri Bhindi, utilicé mi freidora de aire Philips Original. Coloca la mitad de las rodajas de okra rebozadas en la cesta de la freidora de aire, extendiéndolas lo máximo posible (si tienes una freidora de aire grande, puedes hacerlo todo a la vez).
Cocine a 165 °C durante 10 minutos. Retire y sacuda las okra, luego cocine a 175 °C durante 2 a 5 minutos hasta que estén crujientes. Rocíe con jugo de lima y sirva inmediatamente.
Consulta mi publicación para ver más de 25 recetas indias para freidora de aire.
Punjabi Kurkuri Bhindi
Permítanme sugerirles una variación para esta okra crujiente. En lugar de sémola, agreguen 1/4 de taza de harina de garbanzo (besan) y reduzcan la harina de arroz a 2 cucharadas. Omitan las semillas de nigella y agreguen ajwain (semillas de carambola). ¡Luego sigan la receta para obtener un sabor diferente de la okra frita crujiente!
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y crujiente okra! Echa un vistazo a mis otras recetas indias para freidora de aire.
