Three Indian Chutneys
Encontrarás estas 3 recetas básicas de chutney indio, ideales para acompañar chaat o como salsa para mojar, en la mayoría de los restaurantes indios. Estos chutneys son esenciales para preparar la mayoría de los chaats indios y son las salsas más populares para samosas y otros aperitivos.
- 1 taza de tamarindo (imli sin semillas)
- 1 taza de dátiles (sin hueso, aproximadamente 10 si se usan dátiles Medjool)
- 1 taza de panela (en polvo)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de comino molido (Jeera en polvo) (Jeera en polvo)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo (Mirchi powder) (Ajuste la cantidad de chile en polvo al gusto (opcional))
- 1 cucharadita de sal negra (Kala namak) (o sal)
- 2 tazas de hojas de cilantro (cilantro envasado, sin tallos duros, lavado y picado grueso)
- 1 taza de hojas de menta (Pudhina envasada, sin tallos, lavada)
- 2 chiles verdes (yo usé tailandeses, ajusta al gusto)
- Jengibre rallado de 2,5 cm (1 pulgada)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de comino tostado en polvo
- 1 cucharadita de sal (también puedes usar sal negra, ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de jugo de lima (o jugo de tamarindo)
- ½ taza de agua
- 10 chiles rojos secos enteros (se prefieren los chiles de Cachemira)
- 1 taza de agua (para remojar el chile)
- 10 dientes de ajo (pelados)
- ¼ cucharada de sal
- ½ taza de agua (para licuar)
- Añade tamarindo, dátiles, panela y agua a una olla.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que el tamarindo y los dátiles se ablanden. También se puede cocinar a presión alta durante 10 minutos.
- Deja enfriar un poco la mezcla. Luego revuelve bien y machaca con un machacador. Si el tamarindo no tiene semillas, también puedes licuarlo.
- Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente. Trabaja por tandas para teñir la pulpa de dátil con tamarindo. Presiona con el dorso de una cuchara o con las manos limpias (si está lo suficientemente fría como para manipularla).
- Añade el jengibre, el comino, el chile en polvo y la sal negra al chutney colado. Remueve bien.
- Transfiera el chutney a un frasco de vidrio limpio y hermético y guárdelo en el refrigerador. Este chutney se conserva bien en el refrigerador hasta por un mes.
- Añade todos los ingredientes a la batidora.
- Licúa a baja velocidad hasta que los ingredientes comiencen a mezclarse, luego aumenta la velocidad y licúa hasta obtener una pasta suave. Es posible que tengas que detener la licuadora y remover los ingredientes un par de veces.
- El chutney está listo. Disfrútalo de inmediato o congélalo para más tarde.
- Para empezar, retira el tallo de los chiles rojos secos de Cachemira. Luego, sumérgelos en agua caliente durante media hora antes de preparar el chutney. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrirlos por completo.
- Posteriormente, escurra el agua utilizando un colador.
- A continuación, combine los dientes de ajo pelados y los chiles junto con la sal y el agua en una licuadora.
- Mezcla bien todos los ingredientes. No añadas demasiada agua a este chutney, ya que diluiría su consistencia.
- Disfrútalo con recetas de chaat.
En India, nos encantan los condimentos, y los chutneys son una parte fundamental. Se sirven con cada aperitivo, ofreciendo la opción de personalizar el plato o añadirle un toque de sabor y profundidad.
¿Te imaginas una samosa sin chutneys? ¿O un chaat sin chutneys? ¡Sería tan soso!
Bueno… permítanme hacer una declaración audaz: “Nunca he comprado chutney preparado”. ¡Sí, es cierto!
Crecí comiendo chutneys caseros todo el tiempo. Así que cuando probé un chutney comprado en una tienda en una reunión, puedo asegurarles que no se parecía en nada al sabor fresco del chutney casero. Desde entonces, siempre preparo chutneys desde cero.
Sé que puede resultar abrumador si no creciste comiendo chutneys. Muchas veces ni siquiera sabes qué ingredientes llevan. Solo los reconoces por su color: chutney verde, marrón y rojo. ¡Se han convertido en sinónimo de estas salsas!
Así que quiero compartir los secretos para que puedas preparar y conservar fácilmente estos chutneys.
¿Qué es el chutney?
Los chutneys son salsas para mojar o condimentos que se pueden preparar con verduras, frutas o hierbas. Generalmente se preparan frescos en casa. Se consumen como salsa para mojar o como aderezo para aperitivos o chaats.
Pueden ser dulces, picantes, ácidos, agrios o una mezcla de sabores a la vez. Piensa en ese delicioso toque picante ("chat pata") que se te hace agua la boca cuando ves o disfrutas de comidas dulces, picantes y ácidas.
La mayoría de estos chutneys son muy fáciles de preparar. Normalmente, solo necesitas una olla o cacerola y una licuadora.
¿Cómo se sirve el chutney?
Los chutneys se pueden servir de diversas maneras.
Como salsa para mojar aperitivos, por ejemplo, chutney de cilantro y chutney de tamarindo servidos con samosas y kebabs.
Como salsa para acompañar platos de chaat. p.ej. dahi vada, sev puri, vada pav.
Como acompañamiento de comidas habituales como lentejas, currys, arroz y pan, el chutney de menta verde y cilantro es el más popular.
Como acompañamiento para platos del sur de la India, por ejemplo, chutney de coco o chutney de cacahuete con idli y dosa.
Para untar en sándwiches. El chutney de cilantro es un complemento imprescindible para el sándwich de verduras estilo Bombay, típico de la comida callejera.
Tres chutneys esenciales para el chaat
Hablemos de los tres chutneys principales que encontrarás en la mayoría de los restaurantes. Estos son también los que se utilizan en los platos indios de chaat.
Cada una tiene un perfil de sabor completamente diferente: una tiene un sabor fresco y refrescante con hierbas, otra es dulce y otra picante. ¡Todas se combinan para añadir un sabor increíble a todos los platos de chaat indio!
Chutney de tamarindo (Chutney de Methi Imli)
Este chutney es a la vez dulce y ácido, y se prepara con tamarindo y panela como ingredientes principales.
Este es el chutney suave y de color marrón que se sirve con mayor frecuencia con samosas. Tiene un sabor ácido y picante gracias al tamarindo y la dulzura de la panela: ¡una explosión de sabor inigualable!
Chutney de menta y cilantro (chutney verde)
Este es un chutney verde fresco, picante y ácido. Este chutney de menta y cilantro sin cocción (también llamado chutney de cilantro) es un acompañamiento imprescindible para frituras como las samosas o para acompañar el chaat.
Aporta la frescura de las hierbas y el toque picante del chile verde que se suele añadir al preparar este chutney.
Esta salsa verde india es muy versátil y se puede variar con ingredientes sencillos como yogur o coco. Encuentra todos los detalles en el enlace a continuación.
Chutney de chile y ajo (Chutney rojo)
Esta salsa es probablemente la menos popular de las tres, pero tiene un sabor intenso y picante. Un chutney de ajo y chile vibrante y picante, imprescindible para platos como el sev puri y el papdi chaat.
Este chutney no se suele comer como acompañamiento, sino que se añade a los chaats por su sabor picante y a ajo.
Recetas de chaat con estos chutneys
Aquí comparto algunas recetas en las que utilizo estas salsas indias:
Dahi Puri es una popular comida callejera india conocida por su deliciosa combinación de sabores dulces, picantes, ácidos y cremosos. Puris crujientes, chutneys ácidos, yogur fresco y sabrosos acompañamientos se unen para crear un tentempié que a todos les encanta. ¡Con solo un bocado, te volverás adicto!
Dahi Papdi Chat es un chaat crujiente, dulce, picante y ácido, repleto de sabor. También conocido como Dilli chaat, este popular plato callejero se prepara con pooris crujientes, sev (fideos finos de harina de garbanzo), yogur y una variedad de chutneys.
La famosa comida callejera gujarati Kutchi Dabeli, ya sabes que se trata de un sabor y una textura intensos, y esto
Esta receta tradicional ofrece un sabor auténtico. Los panecillos suaves están rellenos de puré de patatas picante y ácido, cacahuetes tostados, chutneys, sev y un toque dulce de granada. ¡Es crujiente, reconfortante y absolutamente adictivo!
Los jalapeños rellenos de samosa con queso son una versión india del aperitivo favorito de las fiestas. Esta es una versión vegetariana y sin gluten, hecha en freidora de aire, para los amantes de las samosas. ¡No te pierdas la inspiración de Halloween para estos jalapeños rellenos!
Sándwich de aguacate con chutney: ¡Sacia tu hambre matutina de forma saludable! Disfruta del sabor del chutney de menta y cilantro fresco, y de la cremosidad de las rebanadas de aguacate en cada bocado.
Espero que disfrutes de estas deliciosas y vibrantes recetas de chutney. Le dan un toque de sabor increíble a cualquier plato. ¡Seguro que te encantarán!
