Una idea para los días calurosos que impresiona por su ligereza y frescura
Los rollitos de verano, también conocidos como rollitos de primavera frescos, son originarios de Vietnam, donde se les llama "goi cuon". A diferencia de los rollitos de primavera clásicos, que suelen freírse, estos rollitos son frescos y se preparan sin freír.
La preparación es bastante sencilla, aunque los primeros rollos quizás no queden perfectos. El papel de arroz es delicado, pero con un poco de práctica se aprende rápidamente a enrollarlo correctamente. Es especialmente importante no remojarlo en agua caliente, ya que se vuelve demasiado pegajoso y puede romperse. Lo mejor es ablandarlo en agua a temperatura ambiente, donde estará lo suficientemente blando como para enrollarlo fácilmente.
Para obtener los mejores resultados, se recomienda organizar la superficie de trabajo y preparar todos los ingredientes con antelación. Coloca los camarones, las verduras, los fideos, las hierbas y la lechuga de forma que sean fácilmente accesibles al enrollar. Esto agilizará la preparación y los rollitos quedarán con una forma más atractiva.
Lo que hace que estos wraps sean tan especiales es su versatilidad. En lugar de camarones, puedes usar pollo cocido y tofu, o prepararlos completamente vegetarianos. Puedes añadir diferentes tipos de verduras, aguacate, salsas y hierbas para crear tu combinación de sabores favorita.
Para el relleno:
- 24 gambas crudas de tamaño mediano (unos 500 g), peladas y desvenadas.
- 1/2 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- jugo de medio limón
- 1 pepino pequeño
- 1 zanahoria mediana
- 2 rábanos más grandes
- 1 cebolleta
- 120 g de fideos de cristal secos
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Para rodar:
- 16 hojas de papel de arroz (de aproximadamente 22 cm de diámetro)
- 30 hojas frescas de albahaca o menta
- 8 hojas de lechuga
Preparación:
- 1. Hierve un litro de agua en una olla. Introduce los camarones en el agua hirviendo y cocínalos durante aproximadamente un minuto. Inmediatamente después, sumérgelos en un recipiente con agua helada. Pasados cinco minutos, escúrrelos, córtalos a lo largo y resérvalos para usarlos más tarde en la preparación de los rollitos.
- 2. En un bol grande, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima. Añade el pepino, la zanahoria, el rábano y la cebolleta cortados en rodajas finas y mezcla todo bien.
- 3. Vuelve a hervir el agua donde cocinaste los camarones y retírala del fuego. Agrega los fideos de cristal y déjalos reposar unos 10 minutos, o hasta que se ablanden. Luego, escúrrelos, rocíalos con aceite de sésamo y revuelve.
- 4. Remoje el papel de arroz en agua a temperatura ambiente durante unos segundos para ablandarlo. Retírelo con cuidado del agua y colóquelo sobre una superficie de trabajo limpia.
- 5. Coloca unas hojas de menta o albahaca en el centro, ligeramente a la izquierda, coloca encima los trozos de camarones y luego añade una hoja de lechuga rellena de verduras y algunos fideos.
- 6. Primero, dobla el papel de arroz sobre el relleno por la parte superior e inferior, luego cierra los lados y enrolla el rollo firmemente. Coloca los rollos terminados en un plato con la costura hacia abajo y cúbrelos con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen.
- 7. Sírvelos cortados por la mitad o enteros, con salsa de cacahuete o salsa de chile vietnamita tradicional (receta AQUÍ).
Los rollitos de verano recién hechos demuestran que una buena comida veraniega no requiere preparaciones complicadas. Ingredientes coloridos, una preparación sencilla y la combinación perfecta de verduras crujientes, camarones tiernos y hierbas frescas deleitarán a todos los amantes de los platos refrescantes.
