Karabij de trigo sarraceno para un dulce viaje al mundo de los sabores orientales

Para su primer plato en la cocina de MasterChef, decidió presentar sabores que le resultan especialmente familiares. «Conozco mejor la cocina libanesa que la árabe, que es muy variada, con mucho limón y granada. Utilizan ingredientes conocidos de una forma diferente», explicó. Preparó para los jueces un postre árabe llamado karabiž con pistacho, merengue y cáscara de naranja confitada.

Durante la degustación, Karim Merdjadi comentó que el postre le recordaba a los platos del marido de Ajda. «Me gusta el sabor, porque normalmente los postres orientales son muy dulces, pero este tiene un equilibrio perfecto. Es abundante y el pistacho se nota en el interior; además, la masa es ligera y agradable. Quizás le falte un minuto más para que se caramelice. Pero debo admitir que me gusta mucho y que tiene potencial para mejorar».

La combinación de sabores impresionó especialmente a Mojmir Šiftar. «Me impresionó mucho la combinación de azahar y agua de rosas. Todo en un solo postre. Uno pensaría que era demasiado, pero estaba realmente delicioso». El debut de Ajda también impresionó a Luka, quien vio en ello una oportunidad para descubrir nuevos sabores en su cocina. «Me alegra mucho que te hayas presentado a la temporada de este año y que hayas entrado con un postre que nos permite abrir un nuevo mundo sin salir de casa».

Con su postre, Ajda finalmente superó a Klemen y se aseguró un lugar en el balcón. Tras el anuncio, no ocultó su alivio, ya que durante la preparación no estaba del todo segura de poder llevar a cabo su idea. "Durante la cocción, tuve algunas dudas sobre si funcionaría o no, me alegra haberlo logrado", admitió Ajda tras la victoria.

Para quienes deseen descubrir los sabores con los que Ajda comenzó su andadura en MasterChef Eslovenia, no se pierdan la receta que aparece a continuación.

Ingredientes

Para la masa

- 125 g de sémola - 10 g de harina - 37 g de ghee - 37 g de mantequilla - 25 g de agua - 25 g de azúcar - 1 cucharada de agua de azahar

Es fundamental comprobar la intensidad del sabor del agua de azahar, ya que los productos con aromas artificiales, en particular, tienen un sabor muy fuerte. Se recomienda utilizar destilado de azahar 100%.

Para el relleno

- 150 g de pistachos molidos (trozos de aproximadamente 2-3 mm) - 30 g de azúcar - 1 cucharada de agua de rosas - agua a cucharadas y según sea necesario

Lo mismo se aplica a la dosificación del agua de rosas que con el agua de azahar. Pruébala siempre y ajusta la cantidad según tu gusto. Añade agua cucharadita a cucharadita, solo lo suficiente para que la mezcla se compacte ligeramente y no quede demasiado líquida.

Para merengue

- Cáscara de naranja orgánica (solo la parte naranja, retirar la parte blanca) - 80 g de azúcar - 25 g de agua - Clara de huevo

Preparación

Precalienta el horno a 170 °C. Derrite la mantequilla y el ghee a fuego lento. Asegúrate de que solo se derritan y no hiervan. Mezcla todos los ingredientes para la masa en un bol, añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que quede suave. Puedes usar las manos o una batidora. Aplana la masa y envuélvela en film transparente. Colócala en el refrigerador durante unos minutos. Mezcla todos los ingredientes para el relleno. Corta la cáscara de naranja en cubos pequeños de aproximadamente 2,5 x 2,5 mm. Elige los moldes que prefieras. Puedes usar un molde para mini magdalenas, aros de metal más pequeños para galletas o aros para servir. El tamaño de los moldes afectará al número de raciones. Presiona la masa en el fondo y los lados del molde. Extiéndela lo más fina y uniformemente posible para dejar suficiente espacio para el relleno. Llena el molde forrado con masa hasta el borde con el relleno de pistacho. Forma un disco fino de masa y colócalo sobre el molde para envolver completamente el relleno. Alinea la masa con el borde del molde. Hornea durante unos 10 minutos. Después de 10 minutos, retire el aro o molde y hornee durante otros 5-10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada. La masa será más ligera que la masa de galletas normal debido al contenido de sémola y pequeñas cantidades de mantequilla y azúcar. Mientras se hornea, caliente el azúcar, el agua y los cubos de cáscara de naranja en una cacerola. Caliente el jarabe a 110 °C. Cuando alcance esta temperatura, comience a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe llegue a 118 °C, viértalo muy lentamente sobre las claras de huevo y continúe batiendo durante los siguientes 10 minutos, o hasta que el merengue esté lo suficientemente firme como para usarlo con una manga pastelera. Deje enfriar ligeramente la masa horneada y decore con el merengue de cáscara de naranja. Si lo desea, puede caramelizar el merengue con un quemador y espolvorear con trozos de pistacho y pétalos de rosa.

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