Risotto negro con sepia
En casa nos encantan los platos con sepia y arroz negro, así que disfrutamos mucho preparando este risotto nero con sepia. También nos gusta mucho cuando sustituimos la sepia por pulpo y le añadimos un toque de pimentón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 chalota
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 320 g de arroz para risotto (―de las varietades Carnaroli o Arborio―)
- 50 g de vino blanco
- 800 g de caldo de pescado
- 3 sobres de tinta de calamar
- 2 sepias de tamaño mediano (―solo la parte del cuerpo sin tentáculos―)
- una pizca de sal
- 30 g de queso parmesano
Método · 35 min
- Preparo caldo de pescado rápidamente porque, como sabes, siempre tengo en casa la parte verde de un puerro, una zanahoria, una patata, una cebolla y una cabeza de merluza con su espina central. Pongo todo en una cacerola con un litro de agua y un poco de sal. En cuanto empieza a hervir, retiro la espuma y lo dejo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego lo cuelo y lo reservo.
- Limpia las sepias, córtalas en tiras muy finas y espolvoréalas con un poco de sal. Reserva.
- Pon 800 g de caldo en una cacerola. Agrega la tinta de calamar y revuelve. Reserva.
- Ralla el queso parmesano y resérvalo.
- Corta la chalota en dados y añade una pizca de sal. Reserva.
- Vierta el aceite de oliva virgen extra en la cacerola que utilizará para cocinar el arroz. Caliéntela y, cuando esté caliente, retírela del fuego y añada la chalota, que se freirá rápidamente.
- Vuelva a ponerlo a fuego lento, agregue el arroz y revuelva durante unos 3 minutos. Este paso es importante.
- Añade el vino y mezcla todo.
- Añade gradualmente el caldo de pescado negro caliente mientras remueves el arroz hasta que esté cocido. El tiempo de cocción depende mucho del tipo de arroz: el que yo usé estuvo listo en unos 15 minutos. Recomiendo leer los consejos.
- Una vez terminado, déjelo reposar durante 1 minuto, añada el queso parmesano y remueva.
- Mientras el arroz reposa, saltee las tiras de calamar en una sartén antiadherente a fuego alto durante 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se peguen.
- Sirve el risotto en un plato. Añade unas tiras de sepia por encima y decora con hierbas aromáticas.
Risotto negro con sepia
- 320 g de arroz para risotto ―de las variedades Carnaroli o Arborio―
