Huevos rellenos de aguacate y anchoas
Hoy les traigo un clásico, pero con ingredientes de lujo: huevos rellenos con aguacate y anchoas. Los huevos rellenos son una de las recetas favoritas de mi esposo, no solo en verano: ¡podría vivir solo de ellos! Al resto de nosotros también nos encantan, así que varío el relleno.
Ingredientes · Raciones 4
- 12 huevos
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 50 g de anchoas en aceite
- 50 g de maíz dulce
- ¼ cebolleta
- 2 yemas de huevo cocidas
- 25 g de frutos secos (unas pocas almendras y unas pocas avellanas)
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Una pizca de sal
Método · 25 min
- Hierve los huevos durante 10 minutos, a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Enfríalos en agua fría (consulta los consejos).
- Mientras tanto, pela un tomate y córtalo en dados muy pequeños. Déjalo escurrir en un colador.
- Pele la cebolla y píquela de la misma manera.
- Escurre y pica las anchoas.
- Escurre el maíz.
- Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en cubos pequeños.
- Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla suavemente para lograr una distribución uniforme en los huevos.
- Pela los huevos. Corta un extremo de cada huevo y retira con cuidado la yema, procurando no romper la clara. Yo uso un sacabocados para melón y un cuchillo pequeño y afilado. Retira un poco de clara del interior del huevo, pero sin romperlo, para que quede espacio para el relleno.
- Rellena los huevos por completo.
- Busca un frasco con tapa. Rompe dos yemas de huevo dentro.
- Añade los frutos secos picados, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
- Cuando estés listo para servir, cierra el frasco con la tapa y mezcla los ingredientes agitándolo enérgicamente. El resultado es excelente: una salsa ligeramente espesa que el comensal puede verter sobre su comida a su gusto.
Receta de huevos rellenos de aguacate y anchoas
Necesitarás
- Una perforadora
