Lomo de cerdo con salsa Pedro Ximénez
Joselito. Lo tenía congelado. En la sección de consejos, compartiré algunas cosas que aprendí sobre cómo congelar este producto gracias a los representantes de la marca, que siempre son una gran fuente de información. ¿Y qué puedo decir de la salsa? Es un básico que combina bien con cualquier corte de cerdo y pollo.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de lomo de cerdo ibérico
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de maicena
- 75 g de vino Pedro Ximénez
- 1 nuez de mantequilla
- 250 g de caldo de res —lee los consejos—
- Pimienta molida al gusto
- Una pizca de sal
- perejil picado
Método · 40 min
- Sazona los medallones de lomo de cerdo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, cuando esté caliente, dóralos a fuego alto por ambos lados. No deben cocinarse del todo; queremos que queden jugosos.
- Pica la cebolla. No importa demasiado que quede perfecta, ya que se cocinará más tarde.
- Calienta una cacerola o sartén ancha y poco profunda con el aceite de oliva virgen extra restante. Una vez caliente, añade la cebolla. Sofríe a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Disuelve la maicena en un chorrito de caldo frío y añádela a la cacerola junto con el resto del caldo, el vino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Deja que se reduzca durante 10 minutos.
- Si usas una cacerola resistente, utiliza una batidora de mano (como una batidora convencional) y bate hasta obtener una salsa suave. Si usaste una sartén (o te preocupa que se dañe), coloca los ingredientes sofritos en una licuadora y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Una vez batida, vierte la salsa de nuevo en la cacerola o sartén.
- Añade la nuez de mantequilla y deja que se derrita. Verás cómo la salsa adquiere un brillo precioso.
- Si quieres que los medallones absorban bien el sabor, déjalos en la salsa un par de minutos. También puedes cocinar la carne fresca y servir la salsa sobre la base sin mezclarla; elige la opción que prefieras o la que creas que gustará más en casa.
- Sirva y espolvoree con perejil picado.
- Calienta una cacerola o sartén ancha y poco profunda con el aceite de oliva virgen extra restante. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Sofríe a fuego lento durante unos 10 minutos.
