muffins de batata
Estos muffins de batata son una forma de aprovechar la batata sobrante. Tenía una batata preciosa que necesitaba usar, y como a mi marido le encantan los muffins para desayunar, preparé los que ven en la foto. Recién horneados, congelo todos menos 3 o 4, y luego, al descongelarlos, quedan perfectos.
Ingredientes · Raciones 12
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de batata cocida —lee los consejos—
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- 125 g de nata para montar
- 250 g de harina común
- 12 g de levadura en polvo o polvo químico
- 2 cucharadas de azúcar normal
Método · 45 min
- Pincha la batata con un palillo o la punta de un cuchillo y caliéntala en el microondas durante 5 minutos. Dale la vuelta y caliéntala otros 3 o 4 minutos, o hasta que esté bien cocida (el tiempo variará según el tamaño). Pélala y machácala con un tenedor o pásala por un pasapurés.
- Pon el azúcar y los huevos en un bol y bátelos con unas varillas durante 5 minutos a alta velocidad.
- Reduce la velocidad y, sin dejar de batir, añade el aceite y la nata.
- Añade el puré de boniato y mezcla.
- Tamiza la harina, añade el polvo de hornear y luego incorpóralo a la mezcla. Mezcla suavemente sin batir en exceso.
- Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo.
- Vierta la mezcla en las cápsulas y colóquelas en el refrigerador durante 15 minutos —lea los consejos—.
- Espolvorea azúcar por encima antes de meterlos en el horno.
- Baja la temperatura del horno a 220ºC y coloca los muffins dentro. Hornea durante 10 minutos a 220ºC, luego baja la temperatura a 200ºC y hornea durante 3 a 5 minutos más. El tiempo total de horneado es de aproximadamente 15 minutos.
Receta de muffins de batata
Para decorar
- Pincha la batata con un palillo o la punta de un cuchillo y caliéntala en el microondas durante 5 minutos. Dale la vuelta y caliéntala otros 3 o 4 minutos hasta que esté bien cocida; el tiempo dependerá del tamaño. Pélala y machácala con un tenedor o pásala por un pasapurés.
