Lubina a la parrilla con verduras encurtidas
Me encanta asar lubina a la parrilla: siempre triunfa. En casa, como tenemos la costumbre de encurtirlo todo, nos encanta servirla con estas verduras encurtidas: ¡es un deleite para el paladar y para la vista! Usé lubina salvaje, un pescado extraordinario.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 filetes de lubina salvaje
- Una pizca de sal
- 2 zanahorias grandes
- Algunas cebollas francesas
- 2 calabacines medianos
- 12 tomates cherry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miel
- Unos granos de pimienta negra
- Un poco de tomillo
- Un poco de romero
- Una hoja de laurel
- Unas pocas hojas de eneldo
Método · 1 h 5 min
- Coloca los ingredientes para el escabeche en una cacerola y cocínalos durante 10 minutos.
- Lava las verduras. Con una cuchara para hacer bolitas de zanahoria, usa la parte más gruesa para que queden uniformes. Corta el calabacín en rodajas rectangulares, como se muestra en la foto, haciendo cortes verticales sin llegar a cortarlo del todo. Pela las chalotas. Para facilitar el proceso, puedes escaldarlas durante unos segundos. Escalda también los tomates durante unos segundos.
- Cueza por separado el calabacín, las bolitas de zanahoria y las cebolletas en agua con sal hasta que estén al dente. Añádalas a la marinada y reserve.
- Espolvorea la lubina con un poco de sal. Vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una buena sartén antiadherente. Haz unos cortes superficiales en la piel de la lubina para que no se encoja al ponerla en la sartén. Cocínala con la piel hacia abajo durante 5 minutos. El calor residual suele ser suficiente para que se cocine sin darle la vuelta, aunque, dependiendo del grosor, puede que necesite 1 minuto más con la piel hacia abajo. En cualquier caso, no la cocines demasiado.
- Retira las verduras del adobo y resérvalas (aún estarán calientes). Calienta de nuevo el adobo, añade la mantequilla y pásalo por un colador fino.
- Sofríe los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite o mantequilla.
- Vierta un poco de la marinada en los platos, coloque la lubina en el centro, con la piel hacia arriba, como se muestra en la foto. Disponga las verduras y los tomates alrededor. Justo antes de servir, añada unas ramitas de eneldo, que perfumarán el plato de forma delicada y exquisita.
