Tarta de crepes de naranja de Michel Guérard
Hoy les comparto esta receta de tarta de crepes de naranja del chef francés Michel Guérard, que presentó en el programa de cocina francés "Les carnets de Julie", y que creo que podría ser una excelente opción para estos días. Guérard fue uno de los pioneros de la nouvelle cuisine gracias a su Salade Folle.
Ingredientes · Raciones 6
- La ralladura de 1 naranja
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 80 gramos de azúcar
- 50 g de leche
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla sin sal
- 450 g de leche
- 2 naranjas
- 2 mandarinas
- ½ limón
- La ralladura de 1 naranja
- 100 g de albaricoques secos
- 200 g de agua
- 300 g de azúcar
- 4 cucharaditas de pasta de avellanas tostadas
- 300 g de mermelada casera de cítricos
- 100 g de crema pastelera
- 2 láminas de masa filo
- 20 gramos de mantequilla
- 10 g de coñac
- 2 cucharadas de azúcar glas
Método · 13 h 15 min
- Coloca la mantequilla en una cacerola a fuego alto. Verás cómo se evapora el suero, dejando solo la grasa, que adquiere un color marrón dorado. Puede que queden algunos residuos, como trozos quemados. Para eliminarlos, simplemente pásala por un colador de malla fina o similar hasta que esté completamente limpia y sin sedimentos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mezcla la ralladura de naranja, los huevos, las yemas, el azúcar y 50 g de leche.
- Añade la harina hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la mantequilla poco a poco y mezcla.
- Añade la leche restante y mezcla. Déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.
- Lava las naranjas, las mandarinas y el limón. Corta cada uno en 8 gajos sin pelarlos. Hiérvelos en agua con sal durante 5 minutos y escúrrelos.
- Pon el agua en una cacerola. Agrega los trozos de cítricos, la ralladura de naranja y los albaricoques secos y mezcla. Añade el azúcar y deja hervir durante unos 5 minutos. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo con frecuencia. Una vez que el agua se haya reducido, tritura la fruta con una batidora de mano, dejando algunos trozos, y deja que termine de cocinarse. Obtendrás una mermelada deliciosa con el toque justo de amargor. Si la prefieres completamente suave, pela bien los cítricos, retirando toda la ralladura y la parte blanca.
- Necesitarás tener crema pastelera preparada; puedes seguir esta receta muy sencilla. Necesitarás unos 100 g; con el resto, preparo otros postres, como este.
- Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente o crepera de unos 20 cm de diámetro (o la que tengas): no cambiará el sabor, solo el grosor. Prepara 7 crepes.
- Recuerda que con esta receta puedes preparar fácilmente pasta de avellanas tostadas.
- Mezcla la mermelada con la crema pastelera usando unas varillas.
- Toma una crepa y unta una cucharada (unos 50 g) de la mermelada de naranja y crema pastelera. Coloca otra crepa y cúbrela con mermelada. Añade otra crepa y unta crema de avellanas tostadas uniformemente. Agrega dos capas más de crepas con el relleno de naranja y termina con otra capa de crepas cubierta con crema de avellanas y la última crepa.
- Unta dos láminas de masa filo con mantequilla derretida y coñac, y espolvoréalas con azúcar glas utilizando un colador.
- Arruga un trozo de papel de aluminio formando una bola suelta, ligeramente más pequeña que las crepas. Arruga con cuidado dos hojas de papel de aluminio y colócalas sobre la bola, asegurándote de que cubran las crepas. Hornea a 170 °C (340 °F) hasta que estén doradas. Vigila el tiempo de cocción, ya que puede variar según la marca de la masa.
- Retire el papel de aluminio con sumo cuidado, coloque el sombrero con delicadeza y espolvoree azúcar glas por encima.
