Tartaletas de mantequilla bretonas
La masa que uso para estas tartaletas bretonas es un básico en mi repertorio de repostería: sencilla, versátil y absolutamente deliciosa. Hoy la vamos a usar para tartaletas, con un pequeño truco que voy a compartir, uno de mis favoritos, perfeccionado a lo largo de años de experiencia trabajando con masa.
Ingredientes · Raciones 6
- 100 g de azúcar normal
- 95 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 145 g de harina común
- 9 g de levadura en polvo
- 3 gramos de sal
Método · 22 min
- Precaliente el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.
- Pon las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bate con unas varillas durante 5 minutos.
- Añade la mantequilla y bate durante otros 5 minutos.
- Añade la harina, la levadura y la sal y remueve lo justo para que se combinen.
- Introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Si no tienes una, no te preocupes: puedes usar una cuchara.
- Engrasa los moldes para magdalenas o para flan.
- Coloca una pequeña porción de masa en cada cavidad.
- Hornear a 190ºC, con calor arriba y abajo, durante 11-12 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
- Si no haces nada, te saldrán unas galletas estupendas. Si quieres hacer tartaletas como las de la foto, abre el horno un minuto antes de que termine la cocción y presiona el centro de cada una con el mortero. Así quedarán igual que en la foto. Huele el mortero antes de hornearlas, por si tiene olor a ajo o especias; si es así, envuélvelo en papel de aluminio o algo similar para evitar que el sabor se transfiera a las tartaletas.
- Colócalas sobre una rejilla y déjalas enfriar. En la sección de consejos, te daré ideas para rellenarlas o convertirlas en tartaletas de chocolate.
