El camión de comida Sioux Chef abrirá sus puertas frente al emblemático restaurante indígena Owamni
Grandes noticias desde el distrito de Mill: The Sioux Chef, la empresa detrás del restaurante indígena Owamni, nominado al premio James Beard, anunció en Instagram el regreso de su popular camión de comida Tatanka.
El restaurante Sioux Chef, dirigido por el chef Sean Sherman, nominado al premio James Beard, y la copropietaria Dana Thompson, inauguró el Tatanka Truck en Minneapolis en 2015, en colaboración con la comunidad Little Earth de las Tribus Unidas. El camión servía platos como tamales de bisonte, tazones de arroz salvaje con pavo ahumado y la sopa de las Tres Hermanas, elaborada con calabaza, frijoles y maíz nixtamalizado (todos alimentos indígenas de los territorios de Minnesota y Dakota), en diferentes lugares de las Ciudades Gemelas. En 2017, Sioux Chef anunció en Facebook que suspendería sus operaciones para destinar sus recursos a la apertura de Owamni y a la fundación de North American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS), una organización sin fines de lucro que trabaja para revitalizar las tradiciones culinarias indígenas. El camión de comida original se vendió a la Nación White Earth, en el noroeste de Minnesota, para ser utilizado como mercado de alimentos móvil.
El nuevo camión de comida Tatanka es una excelente incorporación para los comensales de las Ciudades Gemelas deseosos de probar los aclamados platos indígenas del chef sioux. Las reservas en Owamni, donde destacan platos como el tartar de bisonte con alioli de huevo de pato, la trucha de lago y el sorbete de arroz salvaje, se agotan con meses de antelación. Además, es una gran ventaja para Owamni, según Thompson: el espacio adicional en la cocina permitirá al personal atender mejor la terraza de la planta baja, donde los comensales del camión de comida podrán disfrutar de las vistas al río mientras comen.
«La cocina de Owamni es tan pequeña que apenas da abasto con la planta superior», explica Thompson. «Cuando ampliamos el espacio en verano para incluir la terraza de arriba, la cocina queda al límite. Atender también la terraza de abajo es completamente imposible, así que básicamente tuvimos que ampliar el local y comprar otra cocina, esta vez un camión de comida».
Owamni le ha valido al chef Sean Sherman dos nominaciones a los premios James Beard este año: Mejor Chef: Medio Oeste y Mejor Nuevo Restaurante. Sherman y Thompson abrieron el restaurante el verano pasado y rápidamente obtuvieron el reconocimiento de la crítica. El restaurante, que batió un récord de financiación colectiva en Kickstarter en 2016, utiliza ingredientes indígenas como venado, pato, arroz salvaje, tubérculos y jarabe de arce; la carne de cerdo, la ternera, la harina, el azúcar blanco y otros alimentos introducidos por los colonizadores están ausentes de su menú descolonizado. Owamni se ubica a orillas del río Misisipi, cerca de las cataratas de San Antonio, conocidas en lengua dakota como Owámniyomni.
Thompson afirma que espera que el camión de comida Tatanka se convierta en un elemento habitual en Great River Road. «Estamos encantados de recuperar la marca Tatanka Truck; creemos que era una marca muy sólida», dice Thompson. «Nos entusiasma aumentar nuestra visibilidad justo al lado de Owamni para que la gente pueda apreciar la diversidad de la oferta gastronómica de Sioux Chef».
Durante su fin de semana de inauguración, el Tatanka Truck estará abierto el jueves 19 y el viernes 20 de mayo de 15:00 a 20:00 horas, y el martes 24 de mayo de 11:00 a 19:00 horas. Próximamente se anunciarán más horarios.
