Risotto cremoso con endivias rojas, tocino crujiente y queso crema
Una receta reconfortante que deleita a todos: un cremoso risotto con el toque justo de amargor de la endivia roja, el sabor salado y crujiente del tocino y la suavidad envolvente del queso crema estilo Filadelfia.
Ingredientes · Raciones 2
- 160 g de arroz redondo (preferiblemente Arborio o Carnaroli)
- 1/2 cebolla roja
- 60 g de tocino (o speck)
- 40 g de vino blanco seco
- Caldo de verduras (preferiblemente casero o preparado con una pastilla de caldo disuelta en agua caliente).
- 2 cucharadas de queso crema (como Philadelphia)
- 1/2 cebolla (pequeña)
- aceite de oliva virgen extra
- Manteca
- Sal (cantidad al gusto)
- Pimienta (cantidad al gusto)
Método · 30 min
- Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente (si no tienes tiempo, puedes usar una pastilla de caldo disuelta en agua). Lava bien la endivia y córtala en tiras finas.
- Sofríe la cebolla finamente picada en una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Agrega la endivia y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el arroz y tuéstalo durante unos minutos, revolviendo para que no se pegue. Luego vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
- Una vez que el vino se haya evaporado, comience a cocinar el arroz agregando una cucharada de caldo caliente a la vez. Espere a que el líquido se absorba antes de agregar más.
- Corta el tocino en tiras finas. Cuando el arroz esté casi cocido, agrega la mitad del tocino a la sartén y mezcla bien. Rectifica la sal si es necesario.
- Mientras tanto, dora la otra mitad del tocino en una sartén antiadherente hasta que esté bien crujiente y resérvala para la decoración final.
- Retira el risotto del fuego e incorpora dos cucharadas de queso crema estilo Filadelfia, revolviendo enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Sirve el risotto en cuencos hondos, añade por encima el beicon crujiente reservado y una pizca de pimienta negra recién molida.
