Tarta de mousse de castañas sin azúcar ni gluten
En plena temporada de castañas, es el momento perfecto para disfrutarlas de todas las maneras posibles. Más allá de esos inolvidables conos de castañas asadas que se venden en la calle, existe todo un mundo de recetas donde destacan por sí solas, no solo como complemento, sino como ingrediente principal, como en esta tentadora tarta de mousse, que bien podría ser el postre sorpresa de esta Navidad.
Ingredientes · Raciones 8
- 150 g de galletas sin azúcar y sin gluten
- 60 g de mantequilla o margarina
- 1 cucharadita de canela molida
- 350 g de castañas
- 200 g de nata para montar
- 7 g de gelatina en polvo
- 200 ml de agua
- 1 chorrito de licor de castañas
- 50 g de xilitol
- 50 g de eritritol
- una pizca de sal
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de vainilla
- Cacao en polvo natural sin azúcar
Método · 3 h
- Para preparar la base del pastel, tritura las galletas y añade la mantequilla derretida y una cucharadita de canela molida. Mezcla bien y cubre la base del molde, que previamente habrás forrado con papel de hornear. Para compactarla, presiona con un vaso. Refrigera hasta que se endurezca mientras preparas el relleno.
- Haz un corte en la parte curva de las castañas y caliéntalas en el microondas en pequeñas tandas durante 2 o 3 minutos a máxima potencia. El tiempo dependerá de la potencia de tu horno y del tamaño de las castañas. Ten cuidado al pelarlas, ya que te quemarás; debes hacerlo mientras aún estén calientes para que la piel se desprenda fácilmente.
- Pon a fuego alto 200 ml de agua con el azúcar, una pizca de sal y la rama de canela. Cuando hierva, baja el fuego y añade las castañas. Remueve con una cuchara para que queden bien cubiertas de almíbar y déjalas cocer tapadas hasta que estén blandas. Si empiezan a secarse, añade un poco más de agua.
- Tritura las castañas con 200 ml de agua y un chorrito de licor hasta obtener un puré suave y no demasiado espeso. Si es necesario, añade un poco más de agua y reserva. Calienta suavemente 50 g de nata en una cacerola y añade la gelatina (previamente remojada en 3 cucharadas de agua fría), una cucharada de extracto de vainilla, una cucharadita de canela y el puré de castañas. Remueve con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y deja enfriar ligeramente.
- Bate la nata restante hasta que forme picos suaves, pero no firmes. Incorpora suavemente la crema de castañas a la nata con una espátula, realizando movimientos envolventes hasta que esté bien integrada. Reserva un poco de esta mezcla para decorar el pastel. Vierte la mousse restante en el molde con la base de galleta. Golpea el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire y alisa la superficie con una espátula. Para facilitar el desmoldado, forra los laterales del molde con papel de horno o tiras de acetato.
- Mételo en la nevera durante 30 minutos; para entonces ya se habrá endurecido un poco. Sácalo y decóralo a tu gusto con la nata reservada y una manga pastelera. Vuelve a meterlo en la nevera durante al menos un par de horas para que se endurezca. Antes de servir, espolvorea toda la superficie del pastel con cacao en polvo.
