Tournedos con salsa de cava y verduras
Esta receta de tournedos con salsa de cava y verduras es un éxito asegurado, sobre todo si a tus invitados les gusta la carne: una salsa rica y una guarnición de verduras completan la experiencia. Te recomiendo seguir los pasos indicados en la receta para que no tengas ninguna dificultad e incluso domines el proceso.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 rodajas de calabaza
- 8 lonchas de beicon
- 4 medallones de solomillo de ternera
- aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- La parte verde del puerro [ajustable]1[/ajustable]
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de apio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Algunos trozos de carne
- 1 hueso de res
- 400 g de agua
- Deber
- 1 zanahoria
- ½ puerro
- 1 cebolla
- 250 g de caldo de res
- 150 g de cava crudo
- Una pizca de pimienta molida
- 1 cucharadita de miel
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 100 g de champiñones
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 12 tomates cherry
- 12 espárragos verdes
- 100 g de guisantes
- Algunas hojas de lechuga de cordero
Método · 1 h
- Pelar, cortar y picar las verduras.
- Pon el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y sofríe los trozos de carne y las verduras.
- Añade los huesos, el agua y la sal a la cacerola y llévala a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuela y reserva.
- Pela la zanahoria, la cebolla y el puerro y pícalos muy finamente. Pon el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y sofríe las verduras a fuego lento.
- Añade el caldo de res, el cava, la miel y la pimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
- Cuela la salsa con un colador fino, presionando bien las verduras con una cuchara o con el mortero para extraer todo su jugo.
- Vuelva a ponerlo al fuego y deje que se reduzca. Después de que se haya reducido durante 5 minutos, agregue la mantequilla, revuelva y deje que se reduzca durante otros 5 minutos.
- Corta unos trozos de zanahoria, dales la vuelta y cocínalos durante 10 minutos.
- Sofríe los champiñones en una sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; se cocinarán rápidamente. Reserva.
- Haz lo mismo con los tomates, las zanahorias, los espárragos y los guisantes.
- Prepara algunas hojas de lechuga de cordero.
- Corta la calabaza en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pélalas y calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, cocina las rodajas de calabaza a fuego medio durante 5 minutos.
- Envuelve cada medallón de solomillo con dos lonchas de beicon. Puedes sujetarlas con palillos de dientes.
- Calienta una plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, reduce la temperatura a tres cuartas partes de su capacidad máxima, añade la carne y cocínala durante 5 minutos por cada lado, según tu preferencia y el grosor de la carne. Finalmente, añade un poco de sal.
- Coloca la salsa en el fondo del plato. Pon una rodaja de calabaza en el centro y cúbrela con los tournedos recién hechos. Añade los acompañamientos que desees.
Receta de tournedos con salsa de cava y verduras
Para el caldo de res
La parte verde de un puerro.
Para la salsa
Para la guarnición
Caldo de res
La salsa
La guarnición
La carne
