Pan con prefermento en la batidora de Ankarsrum
Si estás empezando a hornear tus primeros panes, es posible que te preguntes qué es.
Ingredientes · Raciones 6
- 200 g de harina fuerte
- 200 g de agua
- 5 g de levadura fresca
- Todo el poolish
- 300 g de harina de pan (o harina de fuerza)
- 150 g de agua
- 5 g de levadura fresca
- 10 g de sal
Método · 15 h
- Mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, desmenuzando la levadura hasta que esté bien incorporada. Deja fermentar durante la noche en el refrigerador. Retira el prefermento una hora antes de usarlo.
- Coloca el rodillo y la espátula en la batidora. Añade la masa madre y el resto de los ingredientes al bol y programa la batidora durante 10 minutos a baja velocidad.
- Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Saca la masa del bol y forma una bola. Engrasa un bol con un poco de aceite y coloca la bola de masa dentro. Cúbrela con film transparente ligeramente engrasado y presiónalo suavemente contra la masa.
- Déjelo levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Vuelve a colocar la masa sobre la superficie de trabajo, dale forma de bola y ponla en un banneton. Si no tienes uno, puedes usar un bol enharinado. Deja que repose durante una hora más.
- Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo.
- Dale la vuelta al banneton sobre la bandeja en la que vas a hornear el pan.
- Haz un corte limpio con un cuchillo justo antes de hornear. Coloca la bandeja en el horno y hornea a 250 °C durante los primeros 5 minutos; luego, baja la temperatura del horno a 220 °C y hornea durante otros 35 minutos.
- Cuando esté listo, sáquelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.
