Boletus croquettes
Estas croquetas de setas porcini son unas de las favoritas de mi marido; si es que se puede clasificar su comida, porque le gusta absolutamente todo, excepto los garbanzos, ¡no podría ser perfecto! No es nada quisquilloso y disfruta mucho comiendo.
Ingredientes · Raciones 50
- 2 hermosos boletus (o 3 de tamaño mediano)
- 50 g de jamón ibérico
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de mantequilla
- 30 g de cebolla
- 170 g de harina común
- 800 g de leche entera
- Deber
- Pan rallado
- Huevo para empanar
Método
- Limpia los champiñones porcini con un cepillo para eliminar toda la suciedad. Si quedan restos que no puedas quitar, usa un cuchillo. Corta los champiñones porcini en trozos pequeños y resérvalos.
- Corta también el jamón ibérico en cubos. Reserva.
- Corta la cebolla en trozos pequeños. Resérvala también.
- Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y reduce el fuego a medio para evitar que se queme.
- Cuando empiece a transparentarse, añade los champiñones porcini y tapa la olla para que suden y se cocinen rápidamente.
- En unos minutos, retira la tapa y añade el jamón. Deja que se cocine durante unos 30 segundos y apaga el fuego. Coloca el contenido de la sartén en un colador para escurrir el exceso de aceite.
- Pon el aceite y la mantequilla —o solo 100 g de aceite, si lo prefieres— en una sartén.
- Añade la harina y remueve con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
- Añade la leche tibia, una pizca de sal y, poco a poco, el contenido del colador (sigue las instrucciones) sin dejar de batir. Cocina la mezcla a fuego lento durante al menos 10 a 15 minutos. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
- Coloca la masa en un recipiente donde no se extienda demasiado y déjala enfriar; yo la dejo toda la noche.
- Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma con pan rallado —no uses demasiado—.
- Una vez formadas, sumérjalas en huevo bien batido y luego de nuevo en pan rallado.
- Fríelos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, procurando que se cocinen bien por dentro sin que se quemen por fuera.
- Escúrrelas sobre papel de cocina antes de servirlas para que no tengan exceso de grasa.
