Berenjena a la parmesana
Esta receta típicamente italiana es una "delicia" para los amantes de la berenjena, aunque las auténticas se rebozan en huevo y harina (sí, en ese orden, así es como se hace allí y no es un error) y se fríen antes de continuar con la preparación.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 berenjenas grandes o 3 medianas
- 300g de mozzarella de bola fresca
- queso parmesano
- 400 g de salsa de tomate
- pimienta negra molida
- Albahaca, preferiblemente fresca.
- Orégano
- Deber
- Aceite de oliva
Método · 30 min
- Para empezar, lava y corta la berenjena en rodajas de no más de medio centímetro de grosor, espolvoréalas con sal y colócalas en un colador. Déjalas reposar durante media hora y luego lávalas y sécalas con papel absorbente. Si vas a empanar las berenjenas, este es el momento. Una vez fritas, colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Además, corta la mozzarella fresca en rodajas finas y resérvalas.
- Olla de cocción lenta: Unta toda la olla con aceite de oliva, lo justo para evitar que se pegue, pero usando la menor cantidad posible. Coloca una capa de berenjena y cúbrela con salsa de tomate. Espolvorea con pimienta molida, orégano y albahaca. Esparce generosamente queso parmesano rallado por encima y continúa con rodajas de mozzarella. Repite este proceso dos veces más, terminando con una capa de berenjena con un poco de salsa de tomate y bien cubierta con ambos quesos para formar una costra dorada y crujiente.
- Cocina a fuego alto durante 4 horas, colocando un paño de rizo debajo de la tapa para evitar que gotee la condensación. Después de 3 horas, retira el paño y la tapa, y durante la última hora, cocina sin tapar para que se evapore el exceso de líquido que sueltan las berenjenas. Ten cuidado con el tiempo, ya que no todas las ollas calientan igual; es recomendable comprobar cómo va media hora antes. La mía se doró demasiado porque no la revisé, aunque por dentro seguía estando deliciosa y muy jugosa.
- Horno: En una fuente apta para horno, cubra el fondo con salsa de tomate, luego agregue una capa de berenjena y cubra con más salsa. Espolvoree con especias y agregue queso parmesano y mozzarella rallados. Proceda como se explicó anteriormente y coloque la fuente en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo durante 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retire y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar en porciones para que no se deshagan.
- Freír o no freír, esa es la cuestión... bueno, como ya dije, depende de si quieres seguir la receta original o si prefieres una versión más ligera. Con la berenjena empanizada y frita, está deliciosa, pero tiene mucho más aceite. Cruda, está muy buena, pero tiene un sabor algo más intenso, sobre todo si la berenjena es más amarga de lo normal.
- Una solución intermedia sería asar las rodajas de berenjena a la parrilla; esto suaviza el sabor y reduce el tiempo de cocción, ya que prepararlas de esta manera ayuda a que pierdan la mayor parte del agua que soltarían posteriormente en la olla de cocción lenta o en el horno. Si no te da pereza y tienes tiempo, no dudes en hacerlo.
- Alimentación saludable: La berenjena no supone ningún problema para las personas con celiaquía o diabetes; de hecho, es beneficiosa para estas últimas, ya que ayuda a controlar los picos de azúcar en sangre y mejora la secreción de insulina. Todos los quesos son sin gluten, siempre que no estén rallados, pero aun así conviene revisar las etiquetas, al igual que con las especias molidas y la salsa de tomate si no es casera.
