Pimientos rellenos vegetarianos al horno: una receta fácil y sabrosa con verduras y queso mozzarella
Coloridos, aromáticos e irresistiblemente cremosos: los pimientos rellenos vegetarianos son una de esas recetas mediterráneas que sentimos como propias. En esta versión al horno, con verduras y mozzarella, llegan a la mesa con todo el sabor de la cocina italiana y la sencillez de la cocina casera clásica.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 pimientos grandes
- 200 g de calabacín
- 200 g de berenjena
- 1 cebolla pequeña
- 1 mozzarella (bien escurrida)
- 30 g de queso parmesano (rallado)
- 40 g de pan rallado
- 5 cucharadas de tomates triturados (o tomates fritos)
- aceite de oliva virgen extra
- Deber
- pimienta negra molida
- Albahaca fresca (opcional)
Método · 55 min
- Lavamos los pimientos, los cortamos por la mitad a lo largo (conservando el tallo si queremos una presentación más cuidada) y les quitamos las semillas y las membranas blancas del interior.
- Cortamos el calabacín y la berenjena en cubos pequeños. Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
- Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos las verduras durante unos 12 minutos, removiendo con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme.
- Añade los tomates triturados o la salsa de tomate frita, sazona con sal y pimienta, y cocina durante dos o tres minutos más, hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente reducida.
- Coloca las verduras en un bol y añade la mozzarella cortada en dados y bien escurrida, el parmesano rallado, el pan rallado y, si lo deseas, un poco de albahaca fresca picada. Mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.
- Rellenamos las mitades de pimiento con esta mezcla, presionando ligeramente con una cuchara y alisando la superficie.
- Colocamos los pimientos en una fuente para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva. Espolvoreamos un poco más de pan rallado por encima y terminamos con un chorrito de aceite.
- Hornear en un horno precalentado con ventilador a 190ºC durante unos 40 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y la superficie esté dorada.
- Los servimos calientes o ligeramente tibios. ¡Y eso es todo!
