Pasta cremosa con berenjena asada y tomates cherry, sin crema
Esta pasta con crema de berenjena y tomates cherry demuestra que no se necesitan muchos ingredientes para preparar un plato memorable.
Ingredientes · Raciones 2
- 200 g de pasta (espaguetis)
- 1 berenjena
- 180 g de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- 25 g de queso parmesano rallado
- 12 g de almendras peladas
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- agua al gusto
- Sal al gusto
- pimienta al gusto
Método · 50 min
- Lava la berenjena y los tomates cherry. Corta la berenjena en dados y los tomates cherry por la mitad. Colócalos en un bol y aliña con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Coloca la berenjena y los tomates cherry en una fuente apta para horno y hornea a 200 °C (390 °F) durante unos 25 minutos en un horno precalentado, removiendo a la mitad del tiempo. En una freidora de aire: cocina a 200 °C (390 °F) durante 18-20 minutos, agitando la cesta a la mitad del tiempo.
- Reserva aproximadamente un tercio de las verduras asadas. Coloca el resto en una licuadora y agrega el queso parmesano rallado, las almendras, un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Cueza la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
- Mientras tanto, dora el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega la berenjena y los tomates cherry que reservaste y sofríe durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Retira el diente de ajo. Escurre la pasta al dente, reservando un poco del agua de cocción, y viértela directamente en la sartén. Mezcla rápidamente.
- Agrega la berenjena y la crema de tomate cherry y revuelve a fuego medio. Incorpora gradualmente el agua de cocción de la pasta hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Sírvelo inmediatamente con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. ¡Y listo!
