Ensalada de cuscús perlado con albaricoques asados, queso feta y rúcula
Materiales
- 120 g de cuscús perlado
- 50 g de queso feta
- 20 g de rúcula (un buen puñado)
- 10 g de pistachos picados
- 200 g de albaricoques
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- unas pocas hojas de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- el jugo de medio limón
- deber
- pimienta negra
- Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Mézclalos con el aceite de oliva, el azúcar y el romero.
- Colóquelas en la cesta de la freidora de aire con el lado cortado hacia arriba, sin apilarlas. Cocínelas a 190 °C durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Mientras tanto, prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Cocina el cuscús perlado siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener la cocción. Déjalo escurrir bien.
- Mezcla el cuscús perlado con la rúcula y los albaricoques asados en un bol.
- Añade el queso feta desmenuzado, los pistachos picados y aliña con la vinagreta.
- Sírvalo inmediatamente o refrigérelo hasta el momento de servir.
¿Qué es el cuscús perlado y en qué se diferencia del cuscús clásico?
El cuscús perlado, también conocido como *ptitim* o cuscús israelí, se elabora con granos de trigo pequeños y más grandes que la sémola utilizada en el cuscús tradicional. Tiene una textura más firme y ligeramente tierna, lo que lo convierte en una opción ideal para ensaladas. Además, absorbe muy bien los aderezos y las salsas sin perder su forma tras la cocción.
¿Se puede sustituir el cuscús perlado en esta ensalada?
Sí. Si no tienes cuscús perlado, puedes sustituirlo por bulgur, quinoa, espelta, cebada perlada o incluso una pasta pequeña como el orzo. Lo importante es elegir una base que mantenga una textura firme después de la cocción para que la ensalada quede bien.
¿Con qué puedo sustituir el queso feta en esta ensalada?
El queso feta se puede sustituir por halloumi a la parrilla, mozzarella, queso de cabra fresco, burrata o incluso una alternativa vegetal. Cada opción aportará una textura diferente, manteniendo un equilibrio entre cremosidad y frescura.
¿Cómo evitar que el cuscús perlado se pegue después de cocinarlo?
Una vez cocidos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Luego, añade un chorrito de aceite de oliva y remueve suavemente para que las albóndigas se suelten.
¿Se puede preparar con antelación esta ensalada de cuscús perlado?
Sí, es una ensalada perfecta para preparar con unas horas de antelación. Guárdala en el refrigerador y añade la rúcula justo antes de servir para que se mantenga fresca y no se marchite.
¿Con qué puedo sustituir los pistachos en esta ensalada?
Puedes usar almendras, avellanas, nueces, piñones o semillas de calabaza. Todas ellas aportan una textura crujiente que contrasta maravillosamente con los albaricoques asados y el queso feta.
¿Con qué acompañar una ensalada de cuscús perlado con albaricoques?
Esta ensalada se puede servir sola como almuerzo ligero o acompañada de pollo a la parrilla, camarones, salmón o falafel para una comida más sustanciosa. También es una opción perfecta para un picnic, un bufé o una barbacoa de verano.
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Me encanta viajar y descubrir nuevos platos, probar nuevas tendencias gastronómicas y visitar nuevos restaurantes.
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