Ensalada proteica de quinoa con frijoles rojos y maíz dulce
No todas las ensaladas son solo una guarnición. Algunas, como esta ensalada de quinoa con frijoles rojos y maíz, rica en proteínas, están diseñadas para ser una comida completa.
Ingredientes · Raciones 3
- 150 g de quinua
- 140 g de maíz dulce (enlatado, escurrido)
- 130 g de frijoles rojos (enlatados, escurridos)
- 2 tomates
- 0,5 aguacate
- 0,5 cebolleta
- 0,5 limón
- 0,25 cucharadita de cúrcuma
- 0,25 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 0,5 cucharadita de sal
- 0,25 cucharadita de pimienta
Método · 39 min
- Enjuagamos bien la quinoa bajo agua fría corriente. La ponemos en una cacerola con la cantidad de agua recomendada en el paquete para la cantidad de quinoa que vamos a cocinar, la cúrcuma, el pimentón y una pizca de sal.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos con la olla tapada. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y esponjar los granos con un tenedor.
- Escurrimos el maíz dulce. También escurrimos las alubias, las enjuagamos con agua fría corriente y las dejamos escurrir bien.
- Cortamos los tomates en dados y los sofreímos durante 3 o 4 minutos con un chorrito de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- Cortamos el aguacate en cubos y lo rociamos con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
- En una ensaladera grande, combine la quinoa con el maíz dulce, las alubias rojas y los tomates. Añada el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimiente y mezcle bien.
- Incorpora suavemente el aguacate cortado en cubos y la parte verde de la cebolleta finamente picada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Servimos la ensalada de quinoa caliente o fría, según nuestra preferencia. ¡Y eso es todo!
