Crème brûlée francesa clásica
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Ingredientes · Raciones 6
- azúcar - 140 g granulada
- yemas - 6 unidades. Huevo L
- crema agria - 600 ml 35%
- vainilla - 1 cápsula
- sal - una pizca
- azúcar granulada para la corteza de caramelo
Método · 50 min
- Los huevos se separan en yemas y claras.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espesa y cremosa, que debe caer en forma de cinta de las varillas de la batidora.
- Las claras de huevo se pueden guardar para otra receta o congelar hasta por 6 meses.
- Calienta la crema en la estufa hasta que hierva. Comienza a verterla en las yemas batidas en pequeñas porciones, revolviendo enérgicamente con un batidor de varillas.
- La mezcla colada final se vierte en recipientes resistentes al fuego.
- Colóquelos en una bandeja grande para hornear, ponga una toalla de algodón en el fondo y disponga los cuencos encima.
- Vierta agua caliente directamente del hervidor eléctrico en el centro de los recipientes.
- Hornear en un horno precalentado a exactamente 160 grados y durante exactamente 35 minutos, ni más ni menos.
- Retírelo del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente en el mismo baño maría.
- Retírelo del refrigerador y refrigérelo durante aproximadamente 1 hora, aunque no es necesario.
- Antes de servir, espolvorea una fina capa de 1 cucharadita de azúcar granulada sobre la crème brûlée y pasa un soplete por el azúcar para caramelizarla.
- La clásica crème brûlée francesa se deja cuajar durante 2-3 minutos y se sirve.
- PD: Al sacarlas del horno pueden parecer un poco líquidas, pero a medida que se enfrían y reposan en el refrigerador, se endurecen.
